不同工艺绍兴酒麦曲微生物菌群多样性分析

为研究不同培养环境、制曲工序、地理方位对绍兴酒麦曲微生物群落结构和多样性的影响,采用高通量测序技术对6种不同工艺绍兴酒麦曲样品的微生物菌群多样性进行分析。结果表明,从6种绍兴酒麦曲样品中共注释到30个细菌属和43个真菌属,其中共有的优势细菌属为糖多孢菌属(Saccharopolyspora)(69.16%)和芽孢杆菌属(Bacillus)(10.90%);共有的优势真菌属为根毛霉属(Rhizomucor)(50.37%)、曲霉属(Aspergillus)(28.32%)、横梗霉属(Lichtheimia)(12.66%)、镰刀菌属(Fusarium)(3.64%)。高温放线菌属(Thermoactinomyces)(4.81%)和伊萨琴基亚(Issatchenkia)(1.43%)仅在西路箱式麦曲样品中为优势菌属。综合无度量多维标定法(NMDS)和线性判别分析效应大小(LEfSe)分析发现,西路箱式麦曲样品与其他绍兴酒麦曲样品间细菌群落结构差异主要由优势菌群相对丰度的差别所致,真菌菌群结构差异主要由差异菌群复膜孢酵母科(Saccharomycopsidaceae)微生物所致。研究表明,培养环境对绍兴酒麦曲的微生物多样性影响较大,而制曲工序与市域内的地理方位对绍兴酒麦曲的微生物多样性影响较小。

动态顶空进样GC/MS法测定不同酒龄绍兴酒的挥发性醛类化合物

建立了用动态顶空进样与气质联用法测定绍兴酒中异戊醛、糠醛、苯甲醛含量的方法,并对8种绍兴酒进行了检测。检测结果表明,随着绍兴酒酒龄的增加,异戊醛、苯甲醛含量相应增加,糠醛含量则减少;采用此法简便、快速。

民国初期绍兴酒的发展

论述了民国初期绍兴酒的产地、产量、品种、包装、外销量;阐述了从1931年至1935年绍兴酒的酿坊、酿户数、产量和产值、购入糯米的数量和当时的价值、酿酒设备、税收、坛行和坛的销量,为研究民国时期绍兴酒业、甚至现代我国酿酒业发展提供一些历史借鉴。

绍兴酒酿制过程的生化特性

阐述了绍兴酒酿制过程的生化特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];香雪酒以细菌(乳酸杆菌)发酵为主,酵母作用小,是真正意义上的细菌(乳酸杆菌)为主的发酵;酒液之间勾兑多;较高的灭菌温度;成品酒的贮存。

绍兴酒产业宏观环境分析

本文运用PEST分析模型,对绍兴酒产业所面临的宏观环境做一个详实的分析,得出绍兴酒所面临的机遇与威胁,并在最后给出了作者对绍兴酒业发展的建议。

绍兴酒酿制过程的生物学特性

阐述了绍兴酒酿制过程的生物学特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特:菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];香雪酒是糖化和以多品种、高密度细菌(乳酸杆菌)发酵与少量酵母发酵协同作用的混合发酵并行的过程,酵母作用小,是真正意义上的细菌(乳酸杆菌)为主的发酵;酒液之间勾兑多;较高的灭菌温度;成品酒的贮存。

塔牌：在压力中谋求机会——对话塔牌绍兴酒销售有限公司总经理金国辉

对于塔牌，业内褒贬不一。有人说塔牌在渠道上精耕细作，也有人说其品牌始终缺乏美誉度；有人说塔牌在过去的几年发展很快，也有人说塔牌始终突破不了瓶颈。

台湾产的米酒、绍兴酒和红露酒

台湾现有酿酒厂14家 ,主要酒类产品有啤酒、酿造酒、蒸馏酒、果酒等 ,最具地方特色的是米酒、绍兴酒和红露酒。米酒以粳米为原料 ,白曲为发酵剂 ,现改用霉菌 ,发酵5～6天(现为7～12天) ,酒精含量22 % ;绍兴酒于第二次世界大战前由浙江引入 ,原料为粳米、圆糯米和小麦粒 ,分3次加料 ,前酵温度8℃ ,后酵温度16℃ ,28L酒坛叠成7层贮藏 ,普通绍兴酒贮存2年 ,陈年绍兴酒贮存4年 ;红露酒于19世纪初由福建传入 ,以红曲酿造 ,糯米为原料 ,产品酒度23.4 % ,现在为16 % ,贮存2年 ,无需杀菌处理。(庞晓)

绍兴酒与“中央陈贮仓库”

20世纪50年代,为了鼓励、发展绍兴黄酒,在周恩来总理的关注下,由中央投资在地方国营绍兴县云集酒厂建造了绍兴酒中央陈贮仓库。绍兴酒中央仓库的兴建,为扩大绍兴酒的规模,增加绍兴酒的库存,提升绍兴酒的品质层次奠定了重要的发展基础,也为绍兴黄酒成为国宴用酒提供了可靠的品质保证,是绍兴黄酒发展史上一个重要的里程碑事件。

小议商标评估质押贷款——以会稽山绍兴酒股份有限公司为例

商标评估，是根据特定目的，遵循公允、法定标准和规程，运用适当方法，对商标进行确认、计价和报告，为资产业务提供价值尺度的行为。商标评估属于无形资产评估的一种类型，评估机构为有专门评估资质的商标评估机构。商标价值评估是指商标评估机构根据当事人的委托，遵循公正、公开、公平的原则，运用科学的方法，对商标的现时价值进行的评定和测算。商标权是权利人所拥有的一项重要的无形财产权，恰当评估其价值，有助于权利人权利的行使和保护。

从《醪海遗帧》看绍兴酒“坊单”的历史变迁

阐述了绍兴酒“坊单”(又称信票、内单、内票、酒票等)的历史变迁,从一个侧面反映了清代至民国时期绍兴酒在津京市场的热销,为研究近代绍兴酒的生产和市场经营提供了佐证和借鉴。

十九世纪三十年代传统绍兴酒酿造工具

为了挖掘绍兴酒文化之绍兴酒传统酿造工具,阐述了民国时期传统绍兴酒62种酿造工具的名称、产地、材料、价格、大小尺寸、用途、数量;叙述了1932年至1936年不同瓦坛的价格及装酒销售地,描述了主要酿造工具的详细用途,以期对绍兴酒文化的发掘起一点作用。

黄酒，开辟中国酒业蓝海——访浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟

在黄酒从江浙沪走向全国市场的进程中，占越龙山无疑扮演了拓荒者和领航者的角色。从外埠市场销售网络的构建到消费引导工作的积极开展，从高尚品牌形象的塑造到央视广告的率先启动，古越龙山和中围黄酒一起创造并迎来了发展的黄金时期。一个产业的发展，离不开龙头企业的持续推动，而伴随行业的发展强盛，龙头企业也会愈加壮大。

黄酒在走自己的路——访会稽山绍兴酒有限公司总经理傅祖康

黄酒在江、浙、沪以外的市场已经迷失方向？当业界对此正在进行白热化的争论时，却忘记黄酒企业本身对于外埠市场的渴望，绝不亚于任何企业。

“多”方观点：这三年，黄酒在播种——访绍兴黄酒集团董事长、古越龙山绍兴酒有限公司总经理傅建伟

坚定的看“多”者也不少，他们认为。黄酒在部分市场遭遇的挫折，是黄酒全国化的正常波折。甚至是黄酒发展进程中不可避免的阶段。这种挫折。无碍于黄酒的全国化进程，反而可能促进黄酒后续加速发展。

直面绍兴黄酒短板——专访中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长、会稽山绍兴酒股份有限公司董事长傅祖康

当绍兴黄酒企业家能真正聚集一堂，心平气和探讨绍兴黄酒未来出路时，也许，绍兴黄酒就已经找到了出路。在近期举行的“绍兴黄酒产业发展论坛”上，绍兴黄酒的企业家就真坐在了一起，绍兴黄酒的整体发展被提上了战略的高度，一些明晰的思路也得到大家认同。在会议间隙，会稽山绍兴酒股份有限公司董事长傅祖康接受了本刊记者的独家采访，并就绍兴黄酒如何做强做大发表了自己的看法。

浇什么水，施什么肥？——从海派黄酒与绍兴酒对比看黄酒营销该解决什么

黄酒曾经给我们留下了充满激情的一面，有那么多的人和事，在短时间内集中地与黄酒联系到一起，在白酒、红酒、啤酒之外，给了我们更多的想像和激情。现在，黄酒冷静下来了（这样断言也许恰如其分），这一热一冷的转换，值得我们反思与研究。在一段时期内，人们都说海派黄酒如何有创新，

古越龙山：担起行业责任——对话浙江古越龙山绍兴酒股份有限责任公司总经理 胡周祥

2007年的重庆春交会因为地域的分散而失去了往年的喧闹和繁杂。但这并不影响黄酒“大佬们”对这座山城浓厚的兴趣。古越龙山的总经理胡周祥就来到了重庆，为这里的经销商加油鼓劲。重庆瓯越惠商公司在“魅力之都”会所举行的答谢酒会上。我有幸与这位充满激情和魅力的总经理进行了一次愉快的对话。

大道即简——访古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟

在和傅建伟的交流过程中，记者发现，傅建伟在一些特定的时间，都会有一些简单的执着。也许，这些坚守和执着并不会为他个人带来什么利益，但可以肯定的是他一定会为整个黄酒行业带来不同。

黄酒营销是“立体”的——访浙江古越龙山绍兴酒有限公司董事长 傅建伟

黄酒卖什么？第一个层面，卖酒；第二个层面，卖健康；第三个层面，卖一种精神食粮；第四个层面，卖文化。不同层面分别对应了不同的目标群体，我们依据不同的消费层次来进行产品细分和营销细分。