同时蒸馏萃取—气质联用分析绍兴霉干菜中挥发性香气成分

采用同时蒸馏法提取并用气质联用检测绍兴霉干菜中挥发性香气成分。通过单因素试验,考察萃取溶剂对提取绍兴霉干菜中挥发性香气成分的影响。实验表明,乙醚是比较适宜的萃取溶剂。以乙醚为溶剂,通过正交试验对提取条件进行了优化,较佳的提取条件是同时蒸馏萃取9h、霉干菜50g、霉干菜与水的比为1:8(m/V)、乙醚用量为100ml。对所得精油经气质联用分析共鉴定出28种化合物,含量较高的化合物有苯乙醛、乙酸、异硫氰酸烯丙酯、二甲基三硫醚、3-甲基丁醛、2-乙酰基吡咯、2-甲基丁醛、十六酸、糠醛、二氢猕猴桃内酯。

绍兴霉干菜的制作工艺及历史沿革

绍兴霉干菜(又称乌干菜)是绍兴传统的"六霉"食品之一,也是绍兴三乌:"乌干菜"、"乌毡帽"、"乌蓬船"之一,历史悠久、风味独特。该文主要介绍了霉干菜的来历、风味特点及原料、腌制工艺、成品的质量指标等。

连锁餐饮品牌典故

走在大街上,你总会看到各式各样的美食店里人头攒动,不管是囊中羞涩还是腰缠万贯,似乎人们总会对有些名食总是情有独钟。可是究竟有多少是名副其实的名食呢?很多食客大概不得而知,只管可口就是,作为业界都很清楚的时下很多餐饮连锁店的品牌故事、典故大多虚无缥缈,根本没有任何依据。