维吾尔族食文化及其当代交融与嬗变——以和田地区维吾尔族社区为例

维吾尔族在历史的发展的过程中,在生产方式上经历了从草原文化到农耕文化的转型,由于新疆独特的地理环境,创造了以农业为主兼营牧业和园林业的三重生产、生活方式,也造就了以烧烤熟食法为主的食文化。烧烤的独特性、食料结构的奇异性和使用方式的散慢性等构成维吾尔族食文化的主要特点。随着中国经济社会的不断发展进步,民族间不断深入交流,维吾尔族食文化与内地食文化交融中形成了外地食文化本土化;本土食文化外地化的现象。这种现象出现导致和田地区维吾尔食文化的嬗变与转型,催生出新的民族食文化特色。

当代维吾尔族大学生饮食文化变迁

当代维吾尔族饮食文化还保持着以往的传统,但随着社会经济的发展,西方文化的影响,历史悠久的维吾尔族传统饮食文化也改变了一些。其中西方饮食文化最为吸引当代大学生,影响了他们日常的饮食习惯。当代维吾尔族大学生必须要对自己在民族的传统饮食文化有一定的认同。不能盲目追求外来文化,应继承自己的传统饮食文化,在保持传统的基础上不断改善和发展维吾尔族饮食文化。

新疆特色面制品馕的研究进展

"馕"是一种古老的维吾尔族美食,是用杂粮粉或小麦粉掺入食盐和酵子,用水将其充分混匀,搅拌揉制成光滑面团,醒发后擀制饼坯,经坑壁高温烤制而成,是一带一路上最具代表性的民族特色农产品。作为民族特色产品,馕的综合性研究较少,馕的发展及影响馕品质的因素也缺少系统介绍。本综述从历史发展的角度系统介绍了馕的发展,详细分析了影响馕品质的因素,以期为相关研究人员提供理论依据。