特医食品中VC检测关键控制点及稳定性研究

根据特殊医学用途配方食品的基质特殊性,确定其维生素C检测的关键控制点,优化特医食品中维生素C的高效液相色谱检测方法,并考察特医液态产品中维生素C的稳定性。在前处理过程增加蛋白的沉淀步骤,对蛋白沉淀试剂种类、用量进行研究;对特医液态产品进行稳定性试验,以考其维生素C的稳定性。结果显示液态和固态产品样品前处理时分别加入2 mL和0.5 mL的200 g/L乙酸锌溶液对蛋白沉淀效果最佳;优化后的方法对不同基质特医食品适用性良好,准确度高。对液态产品进行稳定性测试发现,加速、长期、高温40℃、高温60℃、不透光包装光照、透光包装光照和使用中稳定性试验中维生素C衰减率分别为30.6%~80.3%,30.0%~78.4%,12.1%~18.2%,36.4%~43.6%,7.00%,12.55%~14.67%和18.1%~19.0%。高温、光照及空气接触均会造成维生素C的大量衰减;用高纯氮气将样品容器中的空气排空,并且采用不透明避光材料包装更有利于保持特医食品中维生素C的稳定性。

HACCP在冷灌装山楂原浆生产中的应用

山楂又名红果,为蔷薇科,苹果属,山楂属植物。主要分布在山东、河南、河北、山西、辽宁等地。其果成熟后外表呈红色,个头较小,食之酸甜适口。具有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,具有一定的营养价值。危害分析及关键控制点（HACCP,Hazard Analysis Critical Control Point）是一个保证食品质量与安全的管理系统,