绿球藻多糖抗氧化和复合保鲜液对冷鲜猪肉保鲜效果研究

为探究绿球藻多糖、壳聚糖、海藻糖复合保鲜液对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响,对绿球藻多糖进行抗氧化指标的测定,当最高浓度为20 mg/mL时,羟自由基清除能力为98.00%;DPPH(2,2-联苯基-1-苦基肼基)自由基清除率为98.69%;还原能力为0.64。当最高浓度为1 mg/mL时,超氧阴离子自由基清除率为90.15%;ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐]自由基清除率为80.10%,绿球藻多糖具有一定的抗氧化效果。通过空白对照组、绿球藻多糖处理组和复合处理组3个组进行冷鲜猪肉保鲜效果的探究,经复合保鲜液处理过的冷鲜猪肉第10天时菌落总数、TVB-N值、pH值、汁液损失率及感官评分值均显著低于对照组和单一试验组(P<0.05),可有效延长冷鲜猪肉的货架期至第10天。

壳聚糖/绿球藻多糖复合膜的制备及性能研究

为了研发保鲜效果好的复合活性包装膜,将不同剂量的绿球藻多糖与壳聚糖复合制成可食活性膜,并测定了其物理性能(厚度、密度、溶解度、溶胀度、透明度、水蒸气透过率)和机械性能(抗拉强度、断裂伸长率),并对其结构进行了表征(红外光谱分析、X射线衍射分析、电子显微镜和原子力显微镜扫描),也考察了其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基的清除活性。结果表明,添加5～10 g/L的绿球藻多糖可增加壳聚糖复合膜厚度、密度、溶解度、溶胀度和DPPH自由基清除率,并减少水蒸气透过率,当绿球藻多糖为5 g/L时,透明度、抗拉强度和断裂伸长率均无显著差异。可见,绿球藻多糖作为天然活性物质能够很好地溶入壳聚糖膜中,形成紧密结构,制备成包装膜,提高复合膜的阻湿性能及抗氧化性,有利于其保鲜性能的提升。