绿色山野菜软罐头的生产工艺研究

本文采用合理的生产工艺对山野菜软包装罐头进行了研究。结果表明，山野菜在95℃下热烫处理3min，热烫液采用0．2％的Na2SO3溶液，可使产品长时间保持鲜嫩的绿色。采用CaCl2作为硬化剂，对山野菜进行硬化处理，浓度0．2％的ChCl2浸渍30min即可达到满意效果。山野菜软罐头的杀菌处理，是生产的关键步骤，实验表明，121℃下杀菌处理15min,在保证无胀袋现象的前提下，最大程度地保持了产品的硬脆度和汤汁的清亮。山野菜可食种类很多，包括蕨菜、薇菜、荇菜、苦菜、均野生于林间隙地、沟谷河旁，无化肥、农药等的污染，三废污染的机会极少，其共同特点是叶或茎鲜嫩可口、风味独特，据分析，山野菜中含有多种维生素。有关活性物质及人体可吸收利用的矿物质。近代医学科学证明，多种山野菜具有抑菌、抗癌、保健等药理作用。据此，我们开发研制了绿色山野菜软包装罐头。采用合理的生产工艺，保持其营养成分、色泽和脆嫩品质。该工艺适合于中小型罐头食品厂的普通设备条件。