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绿色山野菜软罐头的生产工艺研究
被引量:
15
1
作者
高海生
张小军
李育华
《食品工业》
北大核心
1998年第5期36-37,共2页
本文采用合理的生产工艺对山野菜软包装罐头进行了研究。结果表明,山野菜在95℃下热烫处理3min,热烫液采用0.2%的Na2SO3溶液,可使产品长时间保持鲜嫩的绿色。采用CaCl2作为硬化剂,对山野菜进行硬化处理,浓度0.2%的ChCl2浸渍30...
本文采用合理的生产工艺对山野菜软包装罐头进行了研究。结果表明,山野菜在95℃下热烫处理3min,热烫液采用0.2%的Na2SO3溶液,可使产品长时间保持鲜嫩的绿色。采用CaCl2作为硬化剂,对山野菜进行硬化处理,浓度0.2%的ChCl2浸渍30min即可达到满意效果。山野菜软罐头的杀菌处理,是生产的关键步骤,实验表明,121℃下杀菌处理15min,在保证无胀袋现象的前提下,最大程度地保持了产品的硬脆度和汤汁的清亮。山野菜可食种类很多,包括蕨菜、薇菜、荇菜、苦菜、均野生于林间隙地、沟谷河旁,无化肥、农药等的污染,三废污染的机会极少,其共同特点是叶或茎鲜嫩可口、风味独特,据分析,山野菜中含有多种维生素。有关活性物质及人体可吸收利用的矿物质。近代医学科学证明,多种山野菜具有抑菌、抗癌、保健等药理作用。据此,我们开发研制了绿色山野菜软包装罐头。采用合理的生产工艺,保持其营养成分、色泽和脆嫩品质。该工艺适合于中小型罐头食品厂的普通设备条件。
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关键词
绿色山野菜
软罐头
生产工艺
野菜
罐头
原文传递
题名
绿色山野菜软罐头的生产工艺研究
被引量:
15
1
作者
高海生
张小军
李育华
机构
河北农业技术师范学院
出处
《食品工业》
北大核心
1998年第5期36-37,共2页
文摘
本文采用合理的生产工艺对山野菜软包装罐头进行了研究。结果表明,山野菜在95℃下热烫处理3min,热烫液采用0.2%的Na2SO3溶液,可使产品长时间保持鲜嫩的绿色。采用CaCl2作为硬化剂,对山野菜进行硬化处理,浓度0.2%的ChCl2浸渍30min即可达到满意效果。山野菜软罐头的杀菌处理,是生产的关键步骤,实验表明,121℃下杀菌处理15min,在保证无胀袋现象的前提下,最大程度地保持了产品的硬脆度和汤汁的清亮。山野菜可食种类很多,包括蕨菜、薇菜、荇菜、苦菜、均野生于林间隙地、沟谷河旁,无化肥、农药等的污染,三废污染的机会极少,其共同特点是叶或茎鲜嫩可口、风味独特,据分析,山野菜中含有多种维生素。有关活性物质及人体可吸收利用的矿物质。近代医学科学证明,多种山野菜具有抑菌、抗癌、保健等药理作用。据此,我们开发研制了绿色山野菜软包装罐头。采用合理的生产工艺,保持其营养成分、色泽和脆嫩品质。该工艺适合于中小型罐头食品厂的普通设备条件。
关键词
绿色山野菜
软罐头
生产工艺
野菜
罐头
分类号
TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
绿色山野菜软罐头的生产工艺研究
高海生
张小军
李育华
《食品工业》
北大核心
1998
15
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