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响应面优化常州大麻糕绿茶水油酥皮工艺研究
1
作者
杜月红
刘晓伟
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第10期69-73,共5页
以未发酵的常州大麻糕绿茶水油酥皮为研究对象,在单因素试验基础上进行响应面分析,确定常州大麻糕绿茶水油酥皮的最佳工艺:以300 g中筋面粉为基准,一叠四再卷两圈工艺起酥,添加猪油90 g、水151 g、绿茶36 g、水温68℃。在该工艺条件下,...
以未发酵的常州大麻糕绿茶水油酥皮为研究对象,在单因素试验基础上进行响应面分析,确定常州大麻糕绿茶水油酥皮的最佳工艺:以300 g中筋面粉为基准,一叠四再卷两圈工艺起酥,添加猪油90 g、水151 g、绿茶36 g、水温68℃。在该工艺条件下,按照成品皮重35 g、馅心7.5 g,制成长11 cm、宽7 cm的椭圆形大麻糕,在210℃条件下烤制20 min,制作的成品色泽淡绿、香脆酥松、皮薄酥重、层次分明、入口即化。
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关键词
常州大麻糕
绿茶水油酥皮
响应面分析
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题名
响应面优化常州大麻糕绿茶水油酥皮工艺研究
1
作者
杜月红
刘晓伟
机构
江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院
长垣烹饪职业技术学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第10期69-73,共5页
基金
河南省教育科学“十三五”规划2020年度一般课题(2020YB0662)
河南省职业技术教育学会2020年课题(2020-ZJXH-029)。
文摘
以未发酵的常州大麻糕绿茶水油酥皮为研究对象,在单因素试验基础上进行响应面分析,确定常州大麻糕绿茶水油酥皮的最佳工艺:以300 g中筋面粉为基准,一叠四再卷两圈工艺起酥,添加猪油90 g、水151 g、绿茶36 g、水温68℃。在该工艺条件下,按照成品皮重35 g、馅心7.5 g,制成长11 cm、宽7 cm的椭圆形大麻糕,在210℃条件下烤制20 min,制作的成品色泽淡绿、香脆酥松、皮薄酥重、层次分明、入口即化。
关键词
常州大麻糕
绿茶水油酥皮
响应面分析
Keywords
Changzhou hemp cake
green tea and oil pastry
response surface analysis
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
响应面优化常州大麻糕绿茶水油酥皮工艺研究
杜月红
刘晓伟
《粮食与油脂》
北大核心
2021
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