绿茶浓缩液的加工技术

介绍了绿茶浓缩液的加工工艺和技术，该产品保存了茶叶的色、香、味，还具有速溶于冷、热水。

复合酶水解技术改善绿茶浓缩液品质的研究

目前绿茶浓缩液的加工工艺主要为水提法,但在产品得率以及营养和风味品质方面还有待改善。文章对复合酶水解技术进行了研究,使用正交实验的方法确定了破壁酶的复配比例,进一步优化了蛋白酶的水解时间和加酶量,并验证了单宁酶对茶汤的澄清效果。结果表明,破壁酶最佳复配比例为Pectinase PL添加量0.5%、Rapidase PRESS添加量0.1%、Rohapect B1L添加量0.2%;蛋白酶Sumizyme FP的最佳水解时间为8 h,最佳加酶量为1.5%;按0.1%加酶量添加单宁酶,可有效改善茶汤澄清程度。采用复合酶水解技术制备的绿茶浓缩液氨基酸含量显著提高,鲜味和甜味更加明显,苦涩感降低,品质得到明显改善。

新型口香喷剂制备工艺及配方的研究

本文研究从生姜中提取姜油以及从绿茶中提取浓缩液制备新型口香喷剂的方法。通过4因素3水平L9(34)正交实验确定了最佳配方为姜油0.9g、绿茶浓缩液40g、木糖醇9g、乳化剂0.1g和最佳杀菌工艺条件为85℃15min。制得口味纯正、具有防龋齿、清洁口腔和抗晕效果的口香喷剂新产品。

新型口腔喷剂的研制

本文研究从生姜中提取姜油以及从绿茶中提取浓缩液制备新型口腔喷剂的方法,通过4因素3水平L.(34)正交实验确定了最佳配方为姜油0.9g、绿茶浓缩液40g、木糖醇9 g、乳化剂0.1 g和最佳杀菌工艺条件为85℃15 min.制得口味纯正、具有防龋齿、清洁口腔和抗晕效果的口腔喷剂新产品.