绿茶风味发酵香肠工艺研究

在传统发酵香肠工艺的基础上,通过添加适量绿茶提取液获得了一种具有绿茶风味的发酵香肠。以重量变化和pH值为评价指标通过单因素优化试验确定了绿茶风味发酵香肠最佳肥瘦比为3:7;通过感官评价和对pH值的影响确定绿茶浸提液添加量与猪肉比为4∶6;以绿茶风味发酵香肠的感官评价结果为评价指标,通过L9(34)正交试验最终确定发酵香肠的最佳发酵工艺为乳糖添加量0.75%,接种量为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为6h。并结合产品实际制定了绿茶风味发酵香肠的产品质量标准。

绿茶风味发酵香肠工艺研究

本文在传统发酵香肠工艺的基础上,通过添加适量绿茶提取液获得了一种具有绿茶风味的发酵香肠。以重量变化和pH值为评价指标通过单因素优化试验确定了绿茶风味发酵香肠最佳肥瘦比为3:7;通过感官评价和对pH值的影响确定绿茶浸提液添加量与猪肉比为4:6;以绿茶风味发酵香肠的感官评价结果为评价指标,通过L9(34)正交试验最终确定发酵香肠的最佳发酵工艺为乳糖添加量0.75%,接种量为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为6h。并结合产品实际制定了绿茶风味发酵香肠的产品质量标准。

香精香料信息17则

绿茶风味添加剂；三种伊朗香草属植物（Satureja mutica，Satureja macramtha和Satureja intermedia）精油的化学组成；罗勒和百里香叶挥发性香成分的检出及其抗氧作用；以桉叶油和迷迭香油为主要成分的芳香治疗剂；以椒样薄荷油和罗马春黄菊油为主要成分的芳香治疗剂；来自清洁的（不含细菌和真菌）和普通的（未经清洁处理的）香根（岩兰草）根精油的初步比较；从神圣亚麻精油中得到的二种新的不规则无环倍半萜烯醛；变性剂对于用超临界二氧化碳从甘草中提取甘草甜的影响以及对萃取后甘草组织形态学的影响；用发酵法开发含核酸的调味品及其应用——用自溶酶将从鸡骨头上用沸水提取的残留物质进行酶法降解；生物催化和生物转化生产γ-癸内酯；用超临界流体技术分离花椒成分；茶提取物的制备工艺；马缨丹精油的化学组成和生物活性；日用香精配方；改变人们主观对时间感受的日用香精；含有3-巯基醇类化合物的假体臭制剂；含有生姜精油和／或油树脂的微胶囊及其制备工艺。