绿豆清爽型低醇冰黄酒的研发

为了充分利用绿豆这一种药食兼用的农产品资源,以绿豆和双粮(粳米、糯米)为主要原辅料,在嘉兴喂饭黄酒传统发酵工艺基础上,以淋饭酒母,生麦曲,复合酶为糖化发酵剂,采用一次喂饭,二次喂豆,共同参于糖化发酵与蛋白分解,并考虑到绿豆含蛋白质含量高会引起黄酒稳定性差的缺陷,在工艺中采用延长发酵期,贮存陈酿,冷冻处理,膜分级过滤等技术手段,通过科学的品评,组合和调味,研发出一种符合消费者需求的新颖绿豆清爽型低醇冰黄酒。