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题名金银花绿豆原汁复合饮料的生产工艺
被引量:7
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作者
王晓英
刘长姣
段连海
霍岩
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机构
吉林工商学院食品工程分院
吉林酒精工业集团有限公司
吉林省粮油卫生检验监测站
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第9期59-62,共4页
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基金
吉林省教育厅项目(2008277)
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文摘
以金银花和绿豆为主要原料,研究金银花、绿豆原汁复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定绿豆浸泡条件为35℃、6 h。复合饮料最佳配方:绿豆原汁和金银花提取液的混合比例为4∶6(mL/mL)、柠檬酸添加量0.12 g/100mL、蔗糖添加量为6 g/100mL,黄原胶与瓜尔豆胶(1∶2)为复合稳定剂,添加量为0.07 g/100mL。绿豆原汁和金银花提取液进行复配制成的复合饮料口感细腻、风味独特,兼有金银花和绿豆的营养价值及保健作用。
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关键词
金银花
绿豆原汁
复合饮料
加工工艺
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Keywords
Honeysuckle
mung bean
compound beverage
preparation processing
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名全皮原汁速食绿豆工艺研究
被引量:3
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作者
周先汉
张莉
夏富生
崔岩
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期104-105,共2页
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文摘
介绍了一种全皮原汁速食绿豆的研制过程。通过对影响产品品质的若干因素的试验研究,得到了较优的工艺条件。保留绿豆皮和煮豆的原汁汤是本工艺的两大特点。与无皮速食绿豆相比,本工艺研制的全皮速食绿豆用水冲饮时,其口感与风味更贴近家常原汁绿豆汤。
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关键词
全皮原汁速食绿豆
产品品质
生产工艺
方便食品
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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