绿豆芽饮料工艺研究

对绿豆芽生长过程中主要营养成分进行了分析，研究了以绿豆芽为原料生产绿豆芽汁的工艺，确定了最佳工艺为：以生长４～５ｄ的绿豆芽为主要原料，经杀青灭酶、压榨分离、调配、２０ＭＰａ常温下均质、灌装、１１５℃／７ｍｉｎ灭菌，生产出营养丰富风味独特的绿豆芽饮料。

绿豆芽饮料工艺参数优化

为研究绿豆芽饮料工艺技术,采用单因素试验和正交试验的方法,优化绿豆芽饮料工艺参数。结果表明:适宜原料预处理方法为沸水热烫3 min;绿豆芽汁最佳澄清方法为0.35%蛋白酶+0.35%纤维素酶复合酶;最佳配方为绿豆芽汁20%、混合糖(白砂糖3%+冰糖4.5%+蜂蜜0.5%)8%、柠檬酸0.1%、水71.9%;灭菌适宜参数为130℃,10 s。

富硒绿豆芽饮料研制

将绿豆用５０￣７５ｍｇ／ｋｇ Ｓｅ溶液在３５℃下浸泡６ｈ，然后经５ｄ发芽发生制成绿豆芽；再将此绿豆芽制成了风味独特的富硒豆芽饮料。