采用缓慢蒸馏提高己酸乙酯含量的探讨

缓慢蒸馏是白酒厂常用术语,但其真正的作用是什么,我们很少重视,因此执行的也不好。酒工为了抢时间、赶进度,干活的宗旨是“越快越好,干完拉倒”。因此尽量开大蒸汽阀门,使流酒速度在10kg/分左右。我厂是生产浓香型白酒的,主要产品是花园大曲酒。为了提高浓香型酒主体香气成份己酸乙酯的含量,我们曾多次培养人工窖泥,对发酵窖进行人工老熟,收到了一定的效果,但仍不够理想。1991年初。

传统白酒蒸馏之浅见

从蒸馏原理的角度加以认识传统白酒的蒸馏 :缓慢蒸馏有利于装料松散均匀 ,保证较高的蒸馏分离效率 ,也在某种意义上增大了回流 ,增强了分离作用。掐头去尾控制的好 ,生产的酒多质好。分段取酒便于酒的质量控制 ,便于产出部分高质量白酒的酒基。甑桶上口大下底小 ,一增大了酒汽在顶盖的冷凝 ,相应增强了精馏作用 ,二避免蒸汽在器壁处通量大 ,造成蒸汽短路 。

九珠潭老酒汗酿造条件形成的产品风格特征

"九珠潭老酒汗"的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有"四原",即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂;二采用超低温缓慢蒸馏、滴露法取酒;三为原生态洞藏贮酒。九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为"米香清雅",凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。