β-环糊精邻苯基苯酚包合物对瓯柑缓释保鲜研究

利用不同浓度β-环糊精固载邻苯基苯酚(β-CD-OPP)对瓯柑进行保鲜,通过防霉、缓释保鲜及在果浆中的残留量3个方面对该保鲜剂效果进行评价。结果显示:5‰的β-CD-OPP溶液作为缓释保鲜剂最为有效,该浓度可有效降低瓯柑可溶性固形物的降解和可滴定酸的减少。经5‰的β-CD-OPP溶液处理25d后瓯柑病果率仅为3.04%,极显著低于空白对照的90%以上;贮藏90d后的果实失重率和腐烂率仅为4.26%和3.48%,而对照为21.38%和100.00%;贮藏90d后果浆中OPP的残留量仅为4.20mg/kg,低于国内外安全标准(10mg/kg)。表明该保鲜剂既可有效地降低腐烂率、减少水分和营养的损失,且药物残留量低,食用安全放心。

保鲜剂结合低压静电场处理对红梅杏贮藏品质的影响及其相关性分析

以红梅杏为试材,采用0.5μL/L的1-MCP滴灌熏蒸结合3个不同缓释速度(1/2片剂、1片剂为和2片剂分别为py1、py2和py3处理)的SO 2保鲜剂对红梅杏进行处理,并于低温(0±0.8)℃低压(200 mV)静电场(LVEF)贮藏。结果表明,3种处理均能不同程度有效提高红梅杏采后贮藏品质,降低冷害程度。整个贮藏期,py3处理的褐变指数最小,贮藏30 d时对照组的褐变率达到10%以上,而处理组的褐变率<6%。贮藏40 d时,py2处理的硬度明显高于对照组,py2处理、py3处理和py1处理的V C含量分别是对照组的1.81,1.74,1.58倍,py2处理感官和口感评价分别为对照组的2.56,2.26倍。3组处理中py2处理的杏果实贮藏保鲜效果最好,较对照组延长了20~25 d,同时进行SO 2残留量分析,3个处理的SO 2残留量范围为5.00~25.00 mg/kg,均低于中国食品添加剂的限量(≤50 mg/kg)标准。

草菇两种保鲜处理的效果比较

为探讨微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂对草菇的保鲜效果,以采后草菇为试材,以蒸馏水处理为对照(CK),在贮藏温度16±1℃的条件下,分析其对草菇感官品质、失重率、呼吸强度、维生素C含量、可滴定酸度含量及可溶性固形物含量的影响。结果表明:与对照相比,微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂均可显著提高贮藏期草菇的感官分值,降低草菇失重率和呼吸代谢强度,抑制维生素C、可滴定酸度及可溶性固形物含量的下降(P<0.05)。其中,微酸性电解水对草菇呼吸强度的抑制程度显著优于自制二氧化氯缓释保鲜剂(P<0.05),对其他指标的影响二者差异不显著(P>0.05)。

不同剂量SO_2缓释剂对蓝莓果实抑菌、漂白及残留量的影响

以南高丛蓝莓果实为材料,以不同剂量的SO_2缓释保鲜剂(用量分别为新鲜蓝莓质量的0.125%、0.250%、0.375%、0.500%)对果实进行处理,研究其对蓝莓果实腐烂率、漂白率、感官品质及SO_2残留量等的影响。结果表明,SO_2剂量越大,抑菌效果越好,腐烂率越低,但容易造成果实脱色漂白现象加重及SO_2残留量增加,其中0.375%、0.500%剂量的处理组果实有明显的脱色漂白现象;而当SO_2缓释保鲜剂用量为蓝莓质量的0.250%时,能获得较好的保鲜效果,果实腐烂率和漂白率均较低,如果在贮藏的中途(贮藏30 d)更换新的保鲜剂其保鲜效果更好,且在保鲜结束时果实的SO_2残留量小于10 mg/kg,符合食品安全标准。

肉桂精油缓释剂的开发及其在红薯保鲜中的应用

红薯在长期储存过程中易腐败变质。通过寻找合适的红薯保鲜剂的缓释载体,延长红薯保鲜期,使保鲜剂持续维持保鲜浓度。试验考察有机载体、还原型和酸性3种缓释剂对肉桂精油的缓释效果,对红薯的失重率、感官评价、表面细菌和真菌总数、糖度进行测定,结果发现有机载体缓释剂中琼脂、硅胶、羧甲基纤维素钠的质量比为1︰1︰2时,保鲜效果明显,红薯货架期可延长15 d以上。