兔肉系列食品的加工技术

(一)腊香兔肉。(1)选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,且斩断脚爪。用竹片撑开成板状。(2)配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.2公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。(3)腌制:将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15公斤溶解辅料湿腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。3天后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,经挂晒风干或烘烤,即成腊香十足、不咸不淡。

兔肉食品的加工

一、腊香兔肉 1、选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,斩断脚爪。为使其成板状,可用竹片撑开。 2、配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.3公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。

肉兔业五大发展趋势

兔产品的国内市场正在不断扩大，每年以30%的速度递增，给肉兔业的发展带来了良好的机遇。根据国内外市场现状和趋势分析，兔产品应满足以下要求：兔肉要鲜嫩多汁，规格一致，药物残留少，适于兔产品加工、配料生产，如红板兔肉、缠丝兔肉，增加烹调菜肴花色品种。兔毛要以粗毛型为主，由纺纱向成衣方向发展，严防掺杂使假，提高市场信誉度。兔皮要求规格一致，皮革可童鞋、手套和工艺装饰品方向发展。