期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
固态低盐发酵法酿造酱油缩短发酵期的试验
被引量:
5
1
作者
高士昌
马春颖
刘岩
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第11期13-15,8,共4页
固态低盐发酵法酿造酱油营养成分的完善与增多 ,主要是通过发酵期内酱油醅中营养物质的发酵与酶解来实现的 ;因此要缩短发酵期 ,又要使氨基酸生成率高 ,总酸度有所降低 ,且各种营养成分都酿造齐全 ,因而要选择最合适的发酵期。
关键词
固态低盐
发酵
法
酿造
酱油
缩短发酵期
酶解
氨基酸生成率
下载PDF
职称材料
题名
固态低盐发酵法酿造酱油缩短发酵期的试验
被引量:
5
1
作者
高士昌
马春颖
刘岩
机构
锦州师范学院食品科学系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第11期13-15,8,共4页
文摘
固态低盐发酵法酿造酱油营养成分的完善与增多 ,主要是通过发酵期内酱油醅中营养物质的发酵与酶解来实现的 ;因此要缩短发酵期 ,又要使氨基酸生成率高 ,总酸度有所降低 ,且各种营养成分都酿造齐全 ,因而要选择最合适的发酵期。
关键词
固态低盐
发酵
法
酿造
酱油
缩短发酵期
酶解
氨基酸生成率
Keywords
ferment way in solid state and less salt
brew soy sauce
ferment and decompose by enzyme,productivity of amino acid.
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
固态低盐发酵法酿造酱油缩短发酵期的试验
高士昌
马春颖
刘岩
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部