马口铁包装水果罐头中锡的浓度变化和形态分布研究

目的研究马口铁包装水果罐头中锡的浓度变化和形态分布。方法采用电感耦合等离子体串联质谱法(inductively coupled plasma tandem mass spectrometry,ICP-MS/MS)测定马口铁包装水果罐头的锡含量,并分析锡浓度随储存时间、加热次数的变化特点;采用高效液相色谱电感耦合等离子体串联质谱法(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma tandem mass spectrometry,HPLC-ICP-MS/MS)测定并分析罐头中锡的形态分布。结果镀锡马口铁包装水果罐头中锡含量在生产日期3个月内为27.17~183.81mg/kg,生产日期12个月时为54.56~265.44mg/kg,锡浓度随储存时间、加热次数而明显增加,溶出锡为无机形态,以二价锡Sn[II]为主,未检测到锡的有机形态。结论马口铁包装水果罐头中锡随储存时间和加热次数而大量增加,但都以无机锡的形态存在,因吸收利用率低,毒性较低;尽量选择靠近生产日期的产品,且不要罐内加热食用。

水果罐头产品感官检验指标的建立与优化分析

在水果罐头生产过程中,多种因素会对水果罐头的品质造成影响。在品质检验方面,传统的物理化学分析方法无法全面反映产品的实际感官特征,因此,建立完善的感官检验指标体系,对于提高水果罐头类产品品质检验的准确性和可靠性至关重要。基于此,本文通过建立和优化水果罐头产品的感官检验指标,旨在提高其品质检验的准确性和一致性。

糖水水果罐头组织解体原因与控制技术研究

糖水水果罐头是一种常见的食品,在贮存和运输过程中,经常会出现组织解体的现象,影响其品质和口感。本文旨在研究糖水水果罐头组织解体的原因以及控制技术。首先,分析了糖水水果罐头组织解体的主要原因。其次,针对这些原因提出了一系列的控制技术。通过对糖水水果罐头组织解体的研究,可以提高其质量稳定性,延长货架期,并为相关行业的生产和质量控制提供参考和指导。

基于优化的超高效液相色谱-DAD法测定水果罐头中8种合成色素研究

该研究建立了一种优化的高效液相色谱法分析方法,实现了对水果罐头等食品中合成色素的高效检测。样品可食用部分经破壁机破碎后,加入无水硫酸钠,乙腈超声提取,离心,浓缩,可见光区固定单波长下(428 nm)上机检测,外标法定量。经乙腈提取净化,8 种人工合成色素的检出限均为 0.15 mg/kg,在 0.5~100 μg/mL 浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数均在 0.999 0 以上,平均回收率为 81.1%~96.4%,相对标准偏差(RSD)在 3.85%~8.19%之间。该方法操作简单,且具有准确度好、灵敏度高、普适性强等特性,适用于大批量样品中多种人工合成色素的高效检测。

2022年我国进口水果罐头情况简析

【导读】中国海关统计数据表明,2022年我国进口的7种(类)水果罐头,除樱桃罐头以外,其他6种(类)水果罐头的进口量较2021年都有不同幅度减少;除龙眼罐头以外,其余6种(类)水果罐头进口均价较2021年均有不同幅度上涨;与出口均价相比,除菠萝罐头和龙眼罐头以外,其余5种(类)水果罐头的进口均价高于出口均价。

2022年我国出口水果罐头情况简析

中国海关的统计数据表明,2022年我国水果罐头出口保持相对稳定,贸易顺差进一步扩大。柑桔罐头、桃罐头和梨罐头出口量与出口额较2021年均有不同幅度增加,荔枝罐头出口量与出口额创历史新高,菠萝罐头出口持续低迷;美国依然是我国柑桔罐头、桃罐头、梨罐头和菠萝罐头出口第一大目标市场,2022年我国出口美国的这4种(类)水果罐头的数量和金额均有不同幅度增加。

论我国水果罐头出口现状、机遇及挑战

近年来,我国水果罐头产品出口增长趋势较好,出口总量和出口总额都有所提升,丰富的产品也扩展了其他国外市场。我国水果罐头业在拥有世界需求趋旺、政府出台出口退税政策等良好机遇的同时,也面临着供求不一致、发展方式粗放和国外保护主义盛行等严峻挑战。

水果罐头加工中生物危害的分析和控制

针对有些建立HACCP体系多年的水果罐头生产企业仍然出现微生物污染腐败这一问题,本文从微生物技术和空罐检漏技术的角度,结合多年生产实践,深入分析冷却水污染、不合理的搬运、原料污染及不均衡生产等问题的深层原因,提出了有效的措施来解决这些问题,并总结出HACCP必须建立在前提方案的基础上才能有效运行,在HACCP计划实施过程中,要对前提方案的有效性予以验证。

水果罐头加工废水治理工程改造

改造工程增加了气浮池和UASB反应器,对A/O反应池进行扩容,并增设填料,重新设计了水力停留时间。实际运行结果表明,系统运行稳定,处理出水COD≤87 mg/L,ρ(SS)≤66 mg/L,ρ(NH3-N)≤5 mg/L,色度≤40倍,pH=6～9。处理出水达到GB 8978-1996一级标准。

软包装水果罐头工艺研究

本文提出采用耐蒸煮铝塑复合薄膜袋新型包装材料,高酸(PH<3.7)低糖(12～16％)液体保护的配方,真空包装,最低热杀菌,常压快速冷却等工艺,生产软包装水果罐头。对主要配方的构成与工艺参数如杀菌公式、封口真空度、糖液含量等进行了单因素、多因素二次旋转组合设计试验,通过电子计算机综合分析、模拟,建立数学模型,确定最佳工艺参数。

水果罐头中丝衣霉检验的探讨

酸性水果罐头的腐败变质大都是由霉素菌引起的。竹衣霉具有耐高温,耐酸,耐高渗透压的特性,能在酸度高和糖分高的食品中生长,产生果胶分解酶,使整个水果结构软化和解体,造成产品滋味的丧失和出现菌丝体。该菌的代谢产物丝衣霉酸(Byssochlamic.acid)经动物饲喂实验,显示出低水平的毒性。丝衣霉的存在是水果罐头工业一个棘手的问题,增加热加工的强度不是解决问题的好办法,而且会造成产品质量下降。防止丝衣霉的存在最有效的方法在于水果原料的处理,严格按照杀菌公式灭菌以及生产设备的防霉和加工车间空气的卫生。

高效液相色谱法测定水果罐头中苯甲酸、山梨酸和糖精钠

[目的]建立测定水果罐头中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的高效液相色谱法。[方法]通过回收率、精密度和重现性试验建立了测定水果罐头中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的高效液相色谱法。[结果]通过紫外光谱扫描,确定230 nm作为测定波长。在0.010～0.200 g/L范围内,苯甲酸、山梨酸和糖精钠的回归方程相关系数均大于0.99,检出限分别为0.0100、.004和0.002 g/L。水果罐头中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的添加回收率在94.0%～102.0%,变异系数在0.56%～2.15%。按样品测定方法平行测定5次,苯甲酸、山梨酸和糖精钠的峰面积相对标准偏差（RSD）分别为0.92%、0.79%和0.95%。[结论]该法测定水果罐头中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠具有良好的准确性和精密度。

贮存水果与水果罐头中抗坏血酸含量分析

通过对几种常见贮存水果与同类水果罐头中抗坏血酸含量的分析比较,可以得出:每食用100g苹果、梨、菠萝罐头所获得的抗坏血酸分别相应于摄取同等重量贮存苹果、梨、菠萝所获抗坏血酸量的78.7％、56.7％、59.5％;所以水果罐头仍具有相当高的食用价值。

中国水果罐头行业的产业组织分析

我国罐头加工业已有一百多年的历史。新中国成立之后，我国罐头产业开始形成规模并持续发展，目前已成为世界上水果罐头品种和产量最多的国家。近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流水平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势，已成为我国出口罐头品种的“常青树”。

2011年我国主要水果罐头进出口贸易统计

水果罐头是我国贸易量较大的一类水果加工制品，其中，出口量较大的水果罐头有柑桔罐头、桃罐头、梨罐头和菠萝罐头，进口量较多的罐头有柑桔罐头、桃罐头和菠萝罐头。2011年，我国分别出口柑桔罐头、桃罐头、梨罐头和菠萝罐头33．77万、14．33万、5．80万和3．90万t，与上年相比，柑桔罐头和梨罐头出口量分别增加了0．24％和1．35％，而桃罐头和菠萝罐头出口量分别减少了2.25％和29．51％；我国分别进口柑桔罐头、桃罐头和菠萝罐头11．47万、1．37万和0．90万t，与上年相比，柑桔罐头进口量减少了1．50％，菠萝罐头和桃罐头进口量分别增加了42．00％和20．76％。美国是我国柑桔、桃、梨和菠萝等水果罐头的最大出口市场，同时，美国也是我国柑桔罐头进口的最大供应国。

水果罐头二次加工中废糖液的处理工艺研究

研究了聚丙烯酰胺澄清法、活性碳吸附法和吸附树脂吸附法三种处理方法对废糖液的澄清脱色效果,结果表明,活性碳的处理效果最好,吸附树脂次之,聚丙烯酰胺效果最差。探讨了活性碳澄清脱色的工艺条件为活性碳用量6%,处理温度50℃,处理时间2h。并从实验得知,0.3‰的偏重亚硫酸钠可以抑制处理后的糖液加热返黄。

2020年中国出口的主要水果罐头统计简析

根据中国海关的统计数据,2020年我国出口的菠萝罐头、柑桔罐头、樱桃罐头和荔枝罐头数量较2019年有不同幅度减少,出口的梨罐头、桃罐头和龙眼罐头数量较2019年有不同幅度增加,柑桔罐头、荔枝罐头和菠萝罐头出口量创2017年以来新低,桃罐头和梨罐头出口量创2017年以来新高。

2021年中国出口水果罐头情况简析

我国是全球水果罐头生产与出口大国。据中国海关的统计数据,2021年我国出口的七大类水果罐头中,柑桔罐头、樱桃罐头和龙眼罐头的出口量较2020年有不同幅度增加,而桃罐头、梨罐头、荔枝罐头和菠萝罐头出口量较2020年有不同幅度减少;除柑桔罐头出口均价较2020年略有下跌外,其余六大类水果罐头出口均价较2020年均有不同幅度上涨;除一般贸易方式外,进料加工贸易也是我国出口水果罐头的一种重要方式。

2008/2009产季全球季节性水果罐头产量普遍下降

根据最近在澳大利亚召开的第九届世界季节性水果罐头大会（简称CanCon09）所提供的数字信息，2008／2009产季全球季节性水果罐头（不包含桃罐头）产量全面下降。

关于推出“淡爽型水果罐头”的建议

我国是水果罐头生产和出口大国。传统的水果罐头含糖量均高于罐头原料水果，随着人们保健意识的增强，越来越多的人注重减少糖的摄入。降低水果罐头含糖量，生产“淡爽型水果罐头”。除了能够迎合人们的保健需求外，还能够满足一些特殊消费者的需求，市场前景广泛，而且目前的加工工艺也是可行的。