“罐头蔬菜”佛手瓜

佛手瓜又名合掌瓜、福寿瓜等,原产墨西哥、西印度群岛等地,是一种低热量、富含钾锌的高档保健食品。佛手瓜是适于庭院栽培的棚架蔬菜,也可大田种植,与粮棉油等多种作物间套、轮作,实行立体种植。农家庭院可栽2-3株,产佛手瓜300-500公斤,产值600多元。一般大田亩产2000-3000公斤,亩产值3000元左右。

高效液相色谱法测定腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠的含量

建立高效液相色谱法测定腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的检测方法。试样中目标组分采用纯水提取,三氯化铁络合,PXA混合阴离子固相萃取柱净化,高效液相色谱检测,外标法定量。乙二胺四乙酸二钠的络合物质量浓度在1.0~100.0μg/m L范围内时,线性关系良好,其相关系数为0.999 95,检出限为0.09 mg/kg,定量限为0.31 mg/kg,添加量在0.03~0.3 g/kg范围内,平均加标回收率为99.09%~103.95%,相对标准偏差为0.4%~3.3%。该方法准确度高、重复性好,适合腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的检测。

海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究

探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。

蔬菜罐头亚硝酸盐测定影响因素研究

以酸黄瓜罐头、青豆罐头、蘑菇罐头为研究对象，以提取时间和提取温度、活性炭粉、显色剂加入顺序、最大吸收波长、酸度、维生素C为参考因素，在测定亚硝酸盐国际方法的基础上，通过试验寻找出测定蔬菜罐头中亚硝酸盐含量的较佳方法。试验发现，在进行蔬菜罐头样品中亚硝酸盐的提取时，提取的最佳条件是70℃水浴提取30-45min；样品液中加2g活性炭粉，能有效排除色素和抗坏血酸对亚硝酸盐测定造成的干扰；显色剂先加入2mL对氨基苯磺酸溶液，5min后再加入1mL N-1萘乙二胺盐酸溶液，可使显色稳定；在538nm处有最大吸收波长。

栅栏技术原理在蔬菜罐头中的应用

将栅栏技术原理应用于蔬菜罐头生产工艺 ,大大降低了杀菌强度和酸化程度 ,产品在口感、脆度。

海藻酸钠——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究

本文探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风味和营养,且无任何不良风味。

蔬菜罐头的护绿研究

本试验着重利用不同护色剂对影响蔬菜罐头绿色的浸泡、烫漂及灌注液等工序进行了研究比较。结果表明,烫漂液中是否加药剂对罐头护绿无明显影响。护绿最佳条件为:新鲜蔬菜在65℃温水中烫漂2min后,投入含0.5％NaHSO_3及0.5％CaCl_2的浸泡液中浸泡2h,漂洗干净后,用0.5％CaCl_2与0.5％ZnCl_2的灌注液灌注,会得到满意的护绿效果。

氢化物原子荧光光谱法测定蔬菜罐头中的痕量锡

本文研究了氢化物原子荧光光谱法测定蔬菜罐头食品中的痕量锡最佳检测条件以及样品基体介质、KBH4浓度、酸介质浓度对锡检测结果的影响,并对测定锡时共存离子的干扰和消除进行了探讨,建立了盐酸作为介质,铁氰化钾和草酸作为掩蔽剂的检测方法,本方法的线性范围为1.23～300μg/L,在0～160μg/L范围内,相关系数r=0.9997,检出限为1.23μg/L,相对标准偏差为1.22%～1.85%,回收率为89.6%～105.4%。

植酸在蔬菜罐头中的护色试验

植酸是近年来运用到食品工业中的新型食品添加剂。在日本,植酸的应用已经不受《食品添加物公定书》、《食品添加物基准》的限制,作为护色剂,其效果已经得到了充分肯定。但在我国,植酸的应用还大有潜力可挖。

提高蔬菜罐头质量的技术研究

本文对蔬菜罐头生产中其成品硬脆度、色、香、味及营养素的损失等问题进行了分析研究,提出了切实可行的解决办法。

原子吸收法测定蔬菜罐头中铜含量的测量不确定度评定

对GB/T5009.13-1996《食品中铜的测定方法》中火焰原子吸收法测定蔬菜罐头中铜含量的测量不确定度进行评定。根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》技术规范的要求,分析了该测量过程的测量不确定度来源,建立了数学模型,并利用标准样品对测量不确定度的各个分量进行计算,计算得该测定水平下铜含量测定结果的扩展不确定度为0.2mg/kg。

数字管理在出口蔬菜罐头的监管中的应用

数字能直接反映生产企业的技术、质量、效率、管理等绩效,也能直观反映监管部门对企业的监督管理效能。针对蔬菜罐头生产加工企业中安全卫生质量方面的数字管理及监管部门对企业和产品的检验监管方面的数字管理进行探讨,以期对提高我国蔬菜罐头行业安全卫生质量水平及企业数字化管理水平有所助益。

离子色谱同时测定蔬菜罐头中四种阴离子

建立同时测定蔬菜罐头中NO_2^-、NO_3^-、SO_3^(2-)及SO_4^(2-)四种阴离子的离子色谱法。采用戴安ICS-3000型离子色谱仪及IonPac AS11-HC(4.0×250 mm)阴离子交换柱,淋洗液为10 mmol/L NaOH溶液,流速为1.0 mL/min,1%甲醛(质量分数)作为SO_3^(2-)保护剂。4种阴离子线性关系良好,相关系数均在0.9992~0.9997,检出限为0.05~0.1 mg/kg(S/N=3),加标回收率为91.3%~105.0%。结果表明本方法适用于蔬菜罐头样品定量分析。

茄汁什锦蔬菜罐头的加工技术

1 原料的挑选与处理 1.1 马铃薯选用新鲜良好,无霉烂、出芽、变青及病虫害者。洗净,剔除不合格原料和其它杂质。放入70℃的10％溶液中处理5分钟,进行碱液去皮,不断翻动,保持去皮均匀,用输送带送至有淋水设备的搓皮机中,搓去外表皮。流动水中漂净,用人工修整,削去黑色斑点及残留表皮。用打块机将修整后的马铃薯打成碎块。

食用菌蔬菜罐头的加工

食用菌蔬菜罐头的生产，设备投资较简单，除灭菌设备外几乎无大型贵重投资，适于一般小型企业或个体投资生产。

氢化物原子荧光光谱法测定蔬菜罐头中的痕量锡

本文研究了氢化物原子荧光光谱法测定蔬菜罐头食品中的痕量锡最佳检测条件以及样品基体介质、KBH4浓度、酸介质浓度对锡检测结果的影响,并对测定锡时共存离子的干扰和消除进行了探讨, 建立了盐酸作为介质,铁氰化钾和草酸作为掩蔽剂的检测方法,本方法的线性范围为1.23-300ug/L, 在0-160ug/L范围内,相关系数r=0.9997,检出限为1.23ug/L,相对标准偏差为1..22%-1.85%, 回收率为89.6%-105.4%。

什锦蔬菜罐头平盖酸败原因探讨

近两年来,什锦蔬菜罐头出口量剧增,大部分销往中东地区。由于什锦蔬菜罐头中含有卷心菜、胡萝卜、土豆、青豆、蚕豆等多种蔬菜,出口到沙漠地区国家较受欢迎。加之本地区原料较丰富,出口创汇有较好的前景。但近来什锦蔬菜平盖酸败的现象时有发生。在此,对什锦蔬菜罐头平盖酸败的原因及预防措施作一探讨。(一)