不同护绿液对罐头蕨菜护绿效果的影响

采用正交试验极差比较法 ,研究了Cu2 + ,Zn2 + ,Na2 SO3 对蕨菜护绿效果的影响 ,同时对护绿液的温度和时间进行了选择 .结果表明 ,护绿液的最佳配比为 :Cu2 + 15 0mg·L-1+Zn2 + 15 0mg·L-1+Na2 SO3 10 0mg·L-1.其中Cu2 + 作用居第 1位 ,Zn2 +和Na2 SO3 作用居第 2位 .护绿液的温度以 90℃为宜 ;处理时间为 2min .

蕨菜软罐头加工工艺

蕨菜无污染,无残毒,富含多种维生素、矿物质及有关活性物质,其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.97％,营养相当丰富。 蕨菜还具有一定的保健医疗作用,可强身健体,性寒味甘,可全草入药。用蕨菜作原料,经复绿。

蕨菜软罐头的护色研究初报

蕨菜(pteridiumaguilinumvar.latiusculum)系云南省大量生长的野生蔬菜,采用护色液护色并经硬化处理,真空软包装能有效地保证蕨菜180天色泽、口感、风味保持不变。试验证明:在各种处理中以400×10-6葡萄糖酸锌(Zn++)+200×10-6亚硫酸钠液经8小时浸泡处理效果最好。