基于工作过程的《罐藏加工》课程开发与实践

传统课程模式在学生专业能力的培养上基本上是处在"空对空"阶段,学生难以将所学知识与实践之间的关系加以联系,影响了学生综合职业能力的形成。基于工作过程开发的系统化课程注重学生的主体作用,帮助学生在经历完整工作过程的实践行动中,通过完成学习任务获取专业知识并建构自已的知识体系,同时获得处理信息,整体化思维和系统化思考等关键能力。以《罐藏加工》课程为例,主要阐述了课程的构建理念、定位、目标、学习情境设计,课程的实施及评价。

工作过程系统化的高职课程整体设计——以《罐藏加工》课程教学整体设计为例

《罐藏加工》是高职食品加工技术专业的一门职业核心课程。按照工学结合、工作过程系统化的课程理念,围绕课程目标、内容、教学策略等几方面进行设计。所设计的课程模式在具体实施中特别注重学生的主体作用,努力培养学生"做事"的能力,让学生在学习中通过不断的比较、内化和迁移提高自身的综合职业能力,更好的促进学生的全面发展。

韭菜豆的罐藏加工技术

以花生米、大豆、韭菜为原料、经腌制发酵及加工制成一种咸菜罐头，该产品为花生大豆类油料蛋白质作物开辟了食用新途径。

提高蘑菇罐藏质量的加工技术

本文主要分析当前蘑菇罐藏存在的问题，找出问题的原因及提高产品质量办法。

罐藏芦笋加工工艺

罐藏加工是芦笋的主要加工形式，其产品既保持鲜笋的品质及色泽，又秀味浓郁．风味突出．且适于贮藏．可以周年供就市场：

籽姜软罐头制作工艺研究

本文对产于我国四川、重庆境内的籽姜软罐头的加工工艺及籽姜风味、质地口感特别是籽姜的脆嫩性的保持和护色作了深入的研究,确定了籽姜保脆和罐藏加工的最佳工艺条件,为能让更多的消费者品尝食用籽姜这一季节性非常强的地方产品提供技术保证。

文冠果育苗及栽培管理技术

文冠果又名文官果、崖木瓜、山木瓜，属无患子科文冠果属，系落叶小乔木或大灌木，株型优美，是我国特有的珍贵树种。嫩果风味独特，香气浓烈，既可生食，又可罐藏加工，还可作为特色菜推上餐桌。其种籽含油量达50％，油黄色透明，食用味美，还具有降低血压的功效。果壳中提取的文冠果皂甙是治疗小儿尿床，老年人尿沥滴、尿频的特效药。其经济潜力非常巨大，栽植规模越来越大。

糯玉米丰产栽培技术

糯玉米（waxy corn）是美国玉米引入我国后发生基因突变而形成的特殊玉米变异类型。糯玉米不仅营养丰富，而且用途广泛，其鲜果穗可作鲜食、罐藏加工，籽粒可加工成糯玉米面粉，作饲料和工业原料。因此，发展糯玉米具有很好的市场潜力。在糯玉米栽培上．应根据不同品种特性和对环境条件的要求具体制定，来达到增加鲜果穗和籽粒产量，保证鲜果穗品质，满足市场加工或鲜食需要。糯玉米与普通玉米相比，其栽培技术要求主要有以下几个方面。

糯玉米中后期的管理

近年来．糯玉米已经成为人们生活中提高膳食结构中不可或缺的元素之一．越来越受到人们的青睐．糯玉米的果穗可用于鲜食、罐藏加工，籽粒可加工成糯玉米面粉、作饲料和工业原料．其经济价值与日俱增。近年来。糯玉米生产已由长期零星种植逐渐发展为大中城市附近农村相对集中种植。糯玉米品种类型也越来越多．不但有纯黄色、纯白色的，而且有黄白色、纯紫色，还有黄、白、紫相间的彩色糯玉米等。糯玉米与普通玉米比较．中后期的栽培技术要求主要有以下几方面：