间接阻抗法检测酸性罐藏食品商业无菌的研究

建立间接阻抗法快速检测酸性罐藏食品商业无菌的方法。选取酸性罐藏食品中易污染的多粘芽孢杆菌、肠膜明串珠菌和异常汉逊酵母作为试验菌株,对间接阻抗法的临界值、适用性、灵敏度、测量持续时间及罐头样品取样量等应用条件进行研究,并与国标法GB 4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对。研究表明,建立的间接阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比常规方法缩短7 d,3 d内即可判定样品是否为商业无菌。

引起罐藏食品腐败变质的微生物探讨

罐藏食品方便、卫生、易储存,深受消费者的欢迎。微生物引起罐藏食品的腐败现象时有发生,引起低酸性和中酸性罐藏食品腐败的微生物主要是细菌,而引起高酸性罐藏食品腐败的主要微生物是霉菌和酵母菌。本文总结了罐藏食品中常见的腐败变质现象,对引起罐藏食品腐败的主要微生物类型和腐败特征进行了探讨,并且摸索了一些防止罐藏食品腐败变质的方法和措施,为控制微生物引起的罐藏食品的腐败变质提供了理论依据。

红烧狗肉罐藏食品工艺的研制

狗肉味甘、咸、酸、性温。有安五脏、益肾气、补纯阳之功效 ,集营养和保健为一体。可加工成红烧狗肉、咸狗肉、五香狗肉、腊狗肉、卤狗肉、辣子狗肉等多种产品。笔者就红烧狗肉罐头传统制作工艺进行研制 ,提出了改进建议。研究结果表明 :10 0日龄左右 ,体重 14～ 17kg的成年肉狗加工出的制品色泽美观、香味浓郁、鲜嫩肥美、营养丰富 (含蛋白质 17.2 %、脂肪4.5 % )。本研究对发展圈养肉狗业。

论高酸性罐藏食品低温杀菌低酸性罐藏食品高温杀菌

罐藏食品是经过杀菌处理的食品。为了杀菌的需要,国内同行都以肉毒杆菌的最低安全PH值4.6为分界线,按罐内PH值将罐藏食品分为高酸性和低酸性两类。 目前我国的罐藏食品杀菌,主要采用热力杀菌。在热力杀菌中有温度和时间两个因素,其关系是:“在一定的温度范围内温度愈高杀菌的时间愈短,温度愈低时间愈长。

罐藏食品多层共挤阻隔包装共挤技术工艺发展情况

近些年来,多层阻隔包装工艺在罐藏食品中应用较为广泛。目前很多食品包装正朝着复合阻隔包装的方向发展,其中阻隔材料乙烯及乙烯醇共聚物有优异的加工特点,对食品贮藏需要隔离的水分、氧气、香辛料、溶剂、添加剂等有很好的阻隔作用,并且这种材料属于可回收材料,目前阻隔材料市场前景广阔。

第4届上海国际罐藏食品及原辅材料、机械设备博览会圆满闭幕

由中国罐头工业协会和北京中罐国联展览有限责任公司主办的“第4届罐藏食品及原辅材料、机械设备博览会。于2011年5月18—22日在上海新国际博览中心举行，日前已圆满闭幕。

浅谈当前国内外罐藏食品的几种主要杀菌方法

杀菌是罐藏食品生产中的一个重要环节,它要求在杀菌后使食品达到商业无菌的标准,即将食品中生长的微生物予以杀死或加以抑制,使其在贮存环境中不能繁殖,从而达到长期保存的目的。在国内,目前普遍采用常压或加压的热杀菌方法对罐藏食品进行杀菌。

在线监控系统在罐藏食品质量控制中的应用

近年来,我国食品质量安全问题十分突出,食品安全监控问题成为社会关注的焦点。瞄准国内外前沿水平,探讨和分析在线监控系统对罐藏食品质量控制的作用。

电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌

建立了电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌的方法体系。应用直接阻抗法检测低酸性罐藏食品、间接阻抗法检测酸性罐藏食品,并分别与国标法GB 4789.26—2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对。结果表明,建立的电阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比国标方法缩短了7 d的时间,最多3 d即可判定样品是否为商业无菌。方法简便快速、灵敏度高,且准确可靠,适用于污染菌来源不明确的、不同品种的罐藏食品,具有广泛的适用性和实用性。

食品罐藏原理案例教学探讨

本文以自贡牛佛烘肘罐头为例,对马口铁及涂料进行了选择,以生产工艺为主线,探讨了罐头排气、密封、杀菌冷却等基本过程,根据罐藏原理的相关理论,总结出经验原则,选择了工艺方法和参数。旨在以实际案例来说明罐藏理论的应用方法,激发学生兴趣,帮助学生理解和记忆,培养学生将所学理论在生产实际中的应用能力。

食品罐藏的基本工艺概述

食品罐藏是食品产业中最重要和最常见的生产、加工和保藏方法之一。食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却、检验与储藏等。以食品罐藏的基本工艺为主线,对食品罐藏的工艺流程、基本原理、质量控制点和常用设备与方法等做了概述。

食享生活——开发无限潜力休闲市场 2016中国·北京国际方便与休闲食品展览会暨第八届国际罐藏食品及原辅材料、包装材料与机械设备展盛大开幕!

11月28日—30日由中国罐头工业协会主办,中国罐头工业协会方便与休闲食品分会、中国化工信息中心、北京中罐国联展览有限责任公司承办的2016北京国际方便与休闲食品展览会暨第八届国际罐藏食品及原辅材料、包装材料与机械设备展览会（简称：方便休闲暨罐藏食品展）在中国国际展览中心（静安庄馆）盛大开幕。

高阻隔软包装罐藏食品（软罐头）技术规范（征求意见稿）

1范围 本规范规定了高阻隔软包装罐藏食品（软罐头）的定义、包装分类和厂区及车间、设备、原辅料、包装材料、工艺、产品包装、标志、运输贮存、产品安全要求及产品保质期。

我国高阻隔软包装罐藏食品进入快速发展阶段

近年来。随着包装材料、食品机械、食品加工技术的不断发展．以及消费者对罐头食品包括高阻隔软包装罐藏食品（俗称软罐头）认知度的提高，高阻隔软包装罐藏食品产业进入快速发展阶段，并且已成为我国罐头工业发展的新亮点。

利乐公司欲在中国罐头食品行业扩大发展

利乐公司预测中国市场留给罐藏食品的成长空间无限广阔。中国消费者人均年消费液态奶30包、方便面20包，但只消费2罐/瓶罐头食品，罐藏食品将在中国食品市场获得更大的份额。

绿芦笋罐头护绿工艺的研究

绿芦笋经不同浓度的Ｎａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ６．５～８．５的条件下，用Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋和Ｃｕ２＋＋Ｚｎ２＋溶液护绿，并检测其护绿效果。结果表明，０．１５０ｍｏｌ／ＬＮａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ８．０的条件下，以５０ｍｇ／ｋｇＣｕ２＋＋１５０ｍｇ／ｋｇ的Ｚｎ２＋溶液护绿处理２４ｈ，其护绿效果为最佳，产品经检测，铜、锌残留量符合国家允许标准。

航天食品的特征、类型及发展趋势

航天事业的发展是国家经济、文化、科技不断进步的重要标志,而航天食品则是航天员在特殊情况下赖以生存的基本保障。本文从航天食品的特点、分类、国内外航天食品的发展现状及发展趋势进行论述,旨在为航天食品领域的不断发展提供参考依据。航天食品是一种在特殊环境下供特殊人群——宇航员食用的保健功能性食品,保证了航天员在失重、辐照。

制罐工艺中不应忽视的检验

<正>在制罐生产中,除必要的常规检验外,还应加强焊接质量,补涂质量、内涂膜缺陷电流值和腐蚀性试验的检验,才能确保制罐的质量。随着人们物质生活水平的提高,罐藏食品日益受到青睐。经过十几年的不断探索和研究,在制罐检验中积累了较丰富的经验,使企业制罐业走向成熟,生产出高标准的空罐。时间证明,经过检验的空罐,2~3年未渗漏和出现异常现象,很大程度延长罐藏食品的保值期。

《食品与发酵工业》征稿简则

本刊欢迎食品与发酵行业各科研、教学、生产、设计单位及广大读者投稿。征稿内容和注意事项如下：一、征稿内容1．专业范围：罐藏食品及其他保藏食品、乳制品、豆制品、蛋制品、面制品、糖食、方便食品、婴幼儿食品、营养食品、功能食品、冷冻食品、软饮料、食品调味料及食品添加剂、食品包装材料、发酵法酒精、各种饮料酒、谷氨酸及其他氨基酸、酵母及其制品、微生物酶制剂、发酵法制造高级醇类及有机酸类，工业微生物育种保藏技术、优良原料品种选育，食品及发酵工业设备，食品及发酵工业废水、废渣处理及综合利用，食品卫生、产品标准以及检测技术等。