罗宋汤的趣闻轶事

在上海，“罗宋汤”是一道家喻户晓的美味。“罗宋”就是“俄罗斯”的意思．显然这“罗宋汤”就是俄式西菜中的一道汤了。可奇怪的是，翻遍俄罗斯古今汤谱都找不到“罗宋汤”的出处——原来．

西风东渐——历史融合下的罗宋汤

罗宋汤传入我国也可以说是历史的产物，相传在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜。罗宋汤就是从俄式红莱汤演变而来，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

我爱罗宋汤

世界上,好吃的东西真多呀.有香甜的烤鸭、臭臭的豆腐干,还有甜美的小笼包子……真是不计其数啊.其中,我最爱吃的就是罗宋汤。今天中午,我正在写作业,写着写着,闻到一股浓浓的香味。'这不就是我最爱的罗宋汤的味道吗?'我马上奔向厨房。妈妈看见了,笑着说:'别急,没人和你抢.'说着,一碗罗宋汤被端到了我的面前。罗宋汤淡红色,里面有西红柿、土豆、卷心菜和牛肉。罗宋汤吊起了我肚里的馋虫。我迫不及待地喝了一口汤,真甜。

家常浓汤

秋风起了,寒冷将临。一般用动物原料比如鸡、鱼、肉做汤,汤汁较易醇浓,因为经过较长时间的焖滚之后,原料内部的蛋白质、脂肪等物质渐渐地溶于汤汁中。但以素原料为主或蒸煮时间不长的汤菜,象豆腐汤、黄豆汤、菜心汤等等,汤汁就不容易肥浓。在饭店,可以用煮鸡、鸭、蹄膀的白汤来烹制,而家庭一般都不具备这条件。怎样使汤什变肥浓呢?在烹制时加“焖油”是个好办法。所谓焖油,就是在烹调汤菜时。

上海人吃大菜

吃菜,上海人通常说成吃小菜."小"字是否多余?不一定,因为还有"吃大菜"一说.100多年前,上海的华贵们揣着帖子步入欧美驻沪领馆或是洋行,只见灯烛辉煌、侍者分列,老长老长的长台面上则是刀叉羹匙锃亮,五颜六色酒瓶一排溜,仪式隆重、排场很大.这就是"吃大菜"了,有别于吃国产"小菜".……

参加宴请的礼节

应邀接到宴会邀请(无论是请柬或邀请信),能否出席要尽早答复对方, 以便主人安排。一般来说,对注有R.S. V.P.(请答复)字样的,无论出席与否, 均应迅速答复。注有"Regrets only" (不能出席请复)字样的,则不能出席时才回复,但也应及时回复。经口头约妥再发来的请柬,上面一般都注有"To remind"(备忘)字样,只起提醒作用, 可不必答复。答复对方,可打电话或复以便函。

喝汤别随便

汤是全世界老百姓的共同爱好,不少国家还有自己的“名汤”,例如:俄国的罗宋汤.美国的咖喱牛肉汤,日本的海带汤……在我国不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯.诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。你以为喝汤是个人的习惯,似乎没有什么可研究的。殊不知世间万事皆学问,汤也是不能随便喝的。

上海赋(二)

本期续刊木心《上海赋》第五章《吃出名堂来》。文中追忆三、四十年代上海的小吃,上海的京、粤、川、扬和本帮菜,上海的西餐和西点,乃至上海街头巷尾的阳春面和咸豆浆,同样如数家珍,引人遐思。一个国际性的大都市,不可能不注重饮食文化,不可能不是全国乃至世界美食荟萃之地,香港是如此,上海更应如此。木心先生九十年代初重返上海,还写过一篇《上海在那里》,对当时上海一些老字号菜馆的“中听中看不中吃”颇多批评。近十年过去了,今天上海的饮食文化是否已有长足的进步,是否足以与当年媲美?值得都市文化研究者留意。郭建英的画是“摩登上海的线条版”,本期刊登的是《求于上海的市街上》的第二章,同样很有趣。

价廉物美的“罗宋大菜”

旧时上海人把西菜叫作"大菜",把俄国人叫作罗宋人,所以"罗宋大菜"就是俄式西菜,十月革命后,大量沙俄贵族和官僚军官逃亡到中国,其中不少流寓上海,多数居住在"法租界",因之在曩飞路(现淮海路)巴黎大戏院(现淮海电影院)附近,陆续出现了几家罗宋菜馆。

为什么卷心菜的叶子外绿内黄

前几天,妈妈买了几裸卷心菜做我最喜欢吃的罗宋汤,我就在一边帮妈妈剥菜叶。我发现卷心菜外面的叶子是绿色的,可越剥到里面叶子的颜色越浅。