罗曼粉壳蛋与麻羽绿壳蛋营养成分比较分析

为给膳食营养搭配提供更高质量的参考依据,该试验选用相同饲养条件下的鸡产出的罗曼粉蛋与麻羽绿壳蛋为研究对象,根据相关食品安全国家标准测定其营养成分。结果表明:罗曼粉蛋(1.32±0.06)与绿壳蛋(1.33±0.05)的平均蛋形指数均属于标准形状鸡蛋;罗曼粉蛋平均水分、脂肪以及维生素A、B_(1)、B_(3)含量均极显著高于绿壳蛋(P<0.01),但平均蛋白质、胆固醇、维生素E含量极显著低于绿壳蛋(P<0.01);罗曼粉蛋的维生素B_(2)含量显著低于绿壳蛋(P<0.05);7种矿物质元素中,罗曼粉蛋的钙含量极显著高于绿壳蛋,锌、铜、磷含量极显著低于绿壳蛋,镁、铁、硒含量差异均不显著(P>0.05)。可见,两种蛋营养价值均较高,具有广阔的市场前景。

贮藏温度变化对壳蛋新鲜度的影响

该文以新鲜罗曼粉壳蛋为研究对象,研究4个贮藏温度变化处理组壳蛋新鲜度指标的变化,分别于0、10、20、30 d检测所有实验组壳蛋失重率、气室高度、哈夫单位、蛋黄指数、浓稀蛋白比和蛋清pH。结果表明,贮藏10~30 d,处理组2、处理组3、处理组4的失重率显著升高(P<0.05),而气室高度和浓稀蛋白比显著降低(P<0.05),除对照组外,所有处理组壳蛋pH呈现先升高后下降的趋势,处理组3和处理组4的蛋黄指数下降趋势更为明显。对照组和处理组1壳蛋的哈夫单位、蛋黄指数和浓稀蛋白比显著高于(P<0.05)处理组3和处理组4。在贮藏10~20 d时,处理组2的壳蛋pH显著高于(P<0.05)对照组和处理组1。因此,如果前10 d常温贮藏温度≥20℃时,引起壳蛋失重率的增加和哈夫单位的下降,与低温(4℃)贮藏相比,采用贮藏温度变化(常温-低温)贮藏壳蛋更容易引起壳蛋新鲜度指标的下降。