微滤和反渗透膜组合工艺浓缩罗汉果汁的研究

采用微滤（MF）和反渗透（RO）膜组合工艺浓缩罗汉果汁．研究了反渗透膜浓缩罗汉果汁的最佳操作运行条件：压力1．4～1．6MPa，温度36±1℃，浓缩比达到4．6时对膜进行化学清洗以恢复膜通量．由于反渗透法对预处理技术要求较高，采用微滤陶瓷复合膜作为预处理系统，能够很好地保持反渗透膜的通量．这种膜组合处理效果较佳，得到的果汁澄清透明．反渗透法预浓缩罗汉汁比蒸发法大大节省了能耗．

罗汉果汁的壳聚糖脱酸工艺研究

壳聚糖用于罗汉果脱酸， 采用静态法每１４ 克壳聚糖可使１００ 毫升可溶性固形物含量为１０％ 的罗汉果汁的ｐ Ｈ 值由４１ 左右升至ｐ Ｈ６ 以上，获得接近于中性的果汁。在有效消除罗汉果汁中令人不愉快的酸味的同时，壳聚糖不影响果汁甜味与香味均衡，口感得到明显改善。

无甜苷罗汉果汁发酵制备果酒的研究

探索无甜苷罗汉果汁发酵制品的生产工艺及适宜条件,探讨酵母菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、发酵液初始糖度、发酵温度等单因素对无甜苷罗汉果汁发酵液的酒精度、糖度等指标的影响,并通过正交优化试验研究发酵温度、酵母菌液接种量、初始糖度和初始pH值对无甜苷罗汉果酒的酒精含量的影响,即L_9(3~4),获得无甜苷罗汉果汁发酵制品的最佳工艺参数。结果表明:发酵温度28℃,酵母菌液接种量7%,发酵液的初始糖度15°BX,发酵液初始pH 3.4,即为最佳的发酵工艺参数。

无甜苷罗汉果汁发酵制备果醋的研究

为了探索无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的适宜条件,探讨红茶菌菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始p H值、发酵液初始糖度、发酵温度、摇床转速等因素对无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵液的总酸含量、p H值、糖度等指标的影响,并通过对因素发酵温度、红茶菌接种量、初始糖度、初始p H值四因素三水平的正交优化,即L9(34),获得无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的最佳工艺条件。结果表明:发酵温度30℃,红茶菌菌液接种量15%,发酵液的初始糖度4°Bx,发酵液初始p H3.2。经过验证试验,最优组合在发酵11 d时总酸含量由最开始的6.31 g/kg增长到17.04 g/kg,达到产酸最高峰。

鲜罗汉果果汁脱色方法研究

采用3因素3水平正交设计法,以脱色率、总甙收得率为指标,筛选影响罗汉果果汁颜色和总甙收得率的因素,建立了罗汉果果汁脱色的最佳工艺。结果表明实验设计的A因素对罗汉果果汁脱色率具有显著影响,C因素对总甙收得率有显著影响。最终优选鲜罗汉果果汁的脱色条件是A2BC3(鲜罗汉果∶D900树脂重量比为3∶1;固形物含量为工艺流程可变含量,洗水量为树脂重量的4倍),工艺中试验证时脱色率为96.5%、总甙收得率高达97.7%,该工艺技术操作简单,脱色效果好,回收率高,适合于工业化大生产。

罗汉果浓缩果汁的保质期测试

以测试罗汉果浓缩果汁的常温保质期,降低运输及储存成本为目的。采用加速试验(Accelerated shelf-life testing,ASLT)方法,将产品置于66、56、46、41、36、28℃进行加速测试,同时进行室温长期稳定性实验作为对照,定期随机抽样测试罗汉果甜苷V、透光率、色值、浊度、p H的变化情况。结果显示,ASLT法浓缩果汁的Q10平均值2.54,推算出常温(25℃)保质期为18-24个月。室温稳定性实验则显示,室温保质期为488天(16个月)。通过曲线拟合,保质期Y与温度X的关系符合指数方程。

甜到入心 健康全身——罗汉果

罗汉果虽然其貌不扬,却是甜心先生,其甜度是砂糖的400倍,但热量却奇低,因此很适合作代糖之用,加在汤中,汤水也变得分外清甜。不过它的功效绝不止于此,日本学者在它身上发现大量量抗氧化物质,能延缓衰老,减少因自由基引致的疾病如心脏病、中风。

罗汉果300年

一日与朋友慕名去品尝桂林私家菜,饭间畅聊,不经意地小口啜饮朋友点的罗汉果茶。起初以为只是一种普通的花果茶罢了,但却如"酒逢知己千杯少"般,越饮越有甘甜之味。