响应面优化酶溶性罗非鱼鳞胶原蛋白的提取工艺

为了获得酶溶性罗非鱼鳞胶原蛋白的最佳提取工艺,采用响应面法进行了提取工艺的优化。在单因素试验结果的基础上,根据中心复合设计试验设计原理,以胶原蛋白提取率为优化目标,建立了提取率与酶与底物比、时间、温度、液料比的数学模型。结果表明,酶与底物比、时间、温度对提取率的影响显著,最佳提取工艺为:酶与底物比3.4%、时间4.0 h、温度59℃、液料比35∶1,此条件下的提取率为13.12%,与预测值无显著性差异。试验所得到的数学模型为酶溶性罗非鱼鳞胶原蛋白的提取提供了依据。

罗非鱼鳞胶原蛋白提取工艺研究

研究用胃蛋白酶从罗非鱼鳞中提取胶原蛋白的工艺。根据测定水解液中羟脯氨酸(HYP)的含量计算胶原蛋白提取率,采用单因素和正交试验确定胃蛋白酶水解鱼鳞制备胶原蛋白的适宜酶解条件。结果表明,采用底物质量分数7%,胃蛋白酶酶解罗非鱼鳞制备胶原蛋白的适宜温度、pH、加酶量、时间分别为65℃、2.0、2%、2 h。在适宜工艺条件下,胶原蛋白提取率可达94.24%。

罗非鱼鳞胶原蛋白复合凝胶的防辐射作用及理化性质研究

为了研究罗非鱼鱼鳞胶原蛋白复合凝胶抗紫外辐射作用及理化性质的变化。本文采用三种促凝剂分别与鱼鳞胶原蛋白形成复合凝胶,研究促凝剂对其抗紫外辐射作用及理化性质的影响。结果表明:凝胶的吸光值随可得然胶质量的增加而减小;在紫外灯照射300s后,胶原蛋白和明胶、琼脂、可得然胶复合凝胶保护下的大肠杆菌存活率分别为0、46.43%±0.75%、33.28%±0.75%、62.06%±0.75%。因此,可得然胶复合凝胶抗紫外辐射效果最好;促凝剂的种类和质量对胶原蛋白的硬度、黏性和回弹性有明显影响;扫描电镜观察发现可得然胶与胶原蛋白有效结合,形成结构较稳定的复配物;通过流变学方法确定胶原凝胶的黏弹性发现,可得然胶形成的凝胶弹性模量G’和黏性模量G"较大,且时间和温度的变化对其影响较小。研究结果为罗非鱼鱼鳞胶原蛋白复合凝胶材料防辐射作用的研究提供了可以借鉴的科学依据。

酸溶性罗非鱼鳞胶原蛋白的响应面优化提取

以优化提取率为目标,采用响应面法考察液料比、乙酸浓度、时间和温度4因素对酸溶性罗非鱼鳞胶原蛋白提取率的影响。结果表明,乙酸浓度、时间、温度对提取率的影响显著,最佳提取条件为液料比30∶1、乙酸浓度1.2 mol/L,时间6.2 h,温度63℃,此条件下得到的提取率为9.88%。

罗非鱼鳞抗氧化肽乳液的氧化稳定性

油脂氧化是使食品乳液变质的主要原因之一,控制乳液油脂氧化以保持食品营养和物理特性,延长货架期具有非常重要的意义。抗氧化肽具有良好的抗氧化性和乳化活性,是一种非常有前途的天然功能性食品添加剂。利用罗非鱼鳞抗氧化肽制备了水包油乳液,研究了乳液的微结构、抗氧化肽在油水相界面的分数、乳液的物理稳定性和氧化稳定性。结果表明:抗氧化肽单独作为乳化剂制备的乳液油滴较大,倾向于聚集,而添加吐温20乳液的油滴较小,分散性较好;抗氧化肽在油水界面分数较少,但随着抗氧化肽浓度的增加而显著增加,抗氧化肽浓度为5、10mg/mL时在油水相的分布更加均匀;抗氧化肽乳液具有较好的物理稳定性,增加抗氧化肽浓度能提高乳液的浊度,能有效抑制乳液中油脂的氧化。

响应面法优化罗非鱼鳞钙结合肽酶解工艺及其特性表征

为研究罗非鱼鳞钙结合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促钙吸收活性物质的研究提供基础,本研究以脱钙罗非鱼鳞为原料,钙螯合活性为指标,选用木瓜蛋白酶对罗非鱼鳞酶解工艺进行优化,获得罗非鱼鳞钙结合肽,并通过氨基酸分析、紫外光谱和红外光谱表征肽钙螯合特性。结果表明,罗非鱼鳞钙结合肽的最优酶解条件为底物浓度8%、时间2 h、酶底比0.3%、pH7、温度60℃,在此条件下酶解物钙螯合活性为(38.31±0.4)μg/mL。表征结果表明,螯合钙离子后,肽钙螯合物中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丝氨酸、半胱氨酸及组氨酸的含量分别增加了0.88%、1.48%、0.34%、0.53%、0.04%、0.38%、0.46%。钙结合肽中的羧基氧和氨基氮等基团参与了与钙离子的结合,形成了罗非鱼鳞肽钙螯合物。罗非鱼鳞钙结合肽具有较高的钙螯合活性,这为补钙剂的生产应用奠定了基础。

罗非鱼鳞胶原肽螯合锌抗氧化及抑菌活性研究

以罗非鱼鳞为原料,制备了胶原肽及胶原肽螯合锌,研究并比较了其体外抗氧化及抑菌活性。基质辅助激光解析电离飞行时间质谱图表明了罗非鱼鳞胶原肽螯合锌的生成。氨基酸分析显示,罗非鱼鳞胶原肽富含羟脯氨酸、甘氨酸以及天冬氨酸,与锌离子螯合后,氨基酸的组成与比例有所变化,其中天冬氨酸与谷氨酸占总氨基酸的比例分别由19.72%和8.79%增加到22.73%和9.71%。体外抗氧化实验表明,罗非鱼鳞胶原肽螯合锌对DPPH自由基、羟自由基的清除率IC_(50)值分别为3.69和6.59 g/L,并且具有较强的Fe^(3+)还原能力,螯合锌的抗氧化活性明显优于胶原肽。抑菌实验显示罗非鱼鳞胶原肽螯合锌对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色假丝酵母等4种指示菌均表现出明显的抑制作用,而罗非鱼鳞胶原肽无抑菌效果。由此可见,罗非鱼鳞胶原肽螯合锌有望作为一种潜在的抗氧化、抑菌剂。

罗非鱼鳞抗氧化肽的制备与抗脂质过氧化性能

为了获得罗非鱼鳞抗氧化肽的最佳制备工艺,采用响应面法进行了制备工艺的优化,建立了羟自由基清除率与时间、酶与底物比、pH、温度的数学模型,研究了抗氧化肽抗脂质过氧化的性能。结果表明抗氧化肽具有较好的抗脂质过氧化能力;最佳工艺参数为时间7.2 h、酶与底物比7.4%、pH 1.7和温度49℃,清除率的预测值为82.47%,验证值为82.29%。此模型可以用来分析和预测罗非鱼鳞抗氧化肽的制备。

响应面法优化罗非鱼鳞胶原肽螯合锌的制备工艺

以罗非鱼鳞为原料,制备胶原肽螯合锌,以含锌量为响应值,选取pH、温度、时间、胶原肽与硫酸锌的摩尔比为自变量,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken模型设计响应面优化试验,确定了最佳螯合工艺条件。结果表明,最佳螯合工艺条件为:pH 3.8,温度74.1℃,时间2.1 h,肽锌摩尔比1:1。在此条件下制备胶原肽螯合锌的含锌量验证值为14.21%,与理论值14.34%较接近。

纳滤膜对罗非鱼鳞胶原肽螯合锌脱盐性能的研究

采用不同截留分子量的卷式纳滤膜对罗非鱼鳞胶原肽螯合锌进行脱盐浓缩,通过对螯合锌浓缩冻干物进行成分、回收率的测定,确定了最适宜的卷式纳滤膜。试验结果表明,使用截留分子量为700 Da的卷式纳滤膜最为节能、有效,罗非鱼鳞胶原肽螯合锌经纳滤膜脱盐后,蛋白质含量从51.3%提升至81.54%,含锌量为13.31%,产品的回收率为70.51%。

罗非鱼皮/鳞胶原蛋白肽加工性能及抗氧化性质比较研究

为探究企业提供的5种不同标称分子量的罗非鱼鱼皮和鱼鳞胶原蛋白肽的加工性能及其抗氧化活性,对几种胶原蛋白肽产品的吸湿性、吸油性、乳化性、起泡性、还原力、超氧阴离子自由基(O2-·)以及羟自由基(·OH)清除效果进行了系统的研究比较。结果表明,采用凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)测得标称分子量为1、3、5 k Da罗非鱼鱼皮胶原蛋白肽的重均相对分子质量分别为823、1 196、2 753 Da,标称分子量为3、5 k Da罗非鱼鱼鳞胶原蛋白肽重均相对分子质量分别为1 189、1 926 Da;标称为5 k Da的鱼鳞肽吸湿性最强,为0.26 g/g;标称为1 k Da的鱼皮肽吸油性最强,为2.57 m L/g;标称为5 k Da的鱼鳞肽乳化性最强,达到51.8%,5 h内乳化稳定性最优;5种产品的起泡性很接近,在165%~170%之间;60 min内,5 k Da的鱼皮肽和鱼鳞肽起泡稳定性均较好;以铁氰化钾还原法、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)法对5种肽产品的抗氧化性进行分析显示,肽产品3种抗氧化能力均随样品浓度增大而增强;肽产品的还原力和O2-·清除效果略差于维生素C,5种产品中标称为1 k Da鱼皮肽的还原力最佳,标称5 k Da罗非鱼鱼鳞肽O2-·清除能力最佳;而标称3 k Da和5 k Da的罗非鱼鱼鳞胶原蛋白肽对羟自由基(·OH)的清除效果则比维生素C显优,其中5 k Da的鱼鳞肽对羟自由基(·OH)的清除效果最高达到84%;肽产品的抗氧化性与肽的分子量和来源有密切关系。研究表明,5种肽产品的标称分子量与实际分子量均有一定的差异,但具有良好的加工性和较好的抗氧化性,研究结果可为这5种肽的进一步开发利用提供支持。