羊乳母乳化及主要活性成分研究进展

羊乳具有很高的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质成分,且具有易消化、低致敏性、改善肠道、降胆固醇、抗氧化等功能特性,是成分最接近母乳的乳。为推动羊乳母乳化的研究发展,本文对比羊乳、牛乳和母乳中的营养成分含量和组成,阐释羊乳母乳化的理论基础和可行性,并对羊乳中主要活性物质(乳清蛋白、酪蛋白、低聚糖)的功能特性及分离技术进行综述,为羊乳母乳化的推广及其在婴幼儿配方乳粉中的应用提供科学依据。