羊奶制品经营环境分析和发展策略

随着社会生活水平的提高,人们对羊奶制品的关注程度越来越高。文章基于PEST模型、五力模型对羊奶制品宏观和微观环境进行分析,从品牌建设、渠道、认知宣传和地推促销等方面提出了发展策略。

羊奶制品的主要技术创新路径

羊奶制品的主要技术创新路径可概括为原料路径、调味路径、功能路径、结构路径、包装路径、加工技术路径、终制品路径和综合路径等八种常用的有效路径。针对羊奶制品技术创新路径进行讨论,为羊奶制品的开发创新提供思路。

羊奶制品市场潜力大

羊奶的好处从营养素来说,其蛋白质含量、脂肪含量都远远高于牛奶。另外它有很高的免疫球蛋白可以增加免疫力。此外。羊奶的脂肪球适宜于人体吸收。羊奶特别适合患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症的人群以及婴幼儿、老年人饮用。在一些欧美国家,羊奶早已成为人们生活必需的消费品,市场占有率达到80%以上,羊奶及其制品的价格也比牛奶高一半以上。业内专家认为,要打开制约国内羊奶制品市场发展的瓶颈,提高包括保鲜、口味在内的羊奶深加工技术是关键。

羊奶制品浮出水面

乳饼烩豆米、套炸乳饼、锅贴乳饼、火腿夹乳饼、水煎乳饼、孢子扒乳球……这是在云南省石林县一家普通餐馆里的"羊奶宴"菜谱。这些风味不同的乳饼全部由羊奶加工而成,是人们十分钟爱的美味,在当地很有市场。采访(加工羊奶的老板):我们石林彝族地区养山羊已经成习惯,做羊奶制品历史比较悠久,乳饼就是我们传统的乳制品,营养丰富,口味地道。

羊奶及其制品稳定性的研究进展

对羊奶的热稳定性、酒精稳定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)稳定性的影响因素进行综述。研究表明:温度、pH值、离子浓度等对羊奶的稳定性都有显著的影响。温度在120～140℃范围内时,随着加热温度的升高,羊奶的热稳定性明显降低;30～80℃范围内,酒精稳定性随温度的升高而降低。pH6.7时,羊乳的热稳定性最好,pH6.4～7.2时,随pH值升高,羊乳的酒精稳定性增强。无机盐离子Ca2+对羊奶热稳定性和酒精稳定性的影响作用相似,稳定性均随Ca2+浓度的增大而降低。对于羊奶制品,降低水分活度可以提高其贮藏稳定性,乳清蛋白和酪蛋白含量的增加会降低酸奶贮藏期间的滴定酸度、黏度及持水性。另外,发酵酸奶所用稳定剂的不同、贮藏温度的不同也会影响制品的稳定性。

“家庭牧场”唱响三秦致富歌

陕西作为奶业大省,奶山羊资源在全国名列前茅,如何充分发挥陕西奶山羊资源优势,如何做好羊奶制品的开发与创新,并打造高端产品,引领奶羊业春潮,使标注着陕西名号的羊奶及其制品在全国乳业中扮演重要角色,是有关政府部门及乳业生产者和经营者应该思考的问题。