不同部位羊油的挥发性风味物质和理化性质比较

为探究不同部位羊油品质特性的差异,以羊肠油、羊肚油和羊腰油为研究对象,分别从挥发性风味物质、理化性质、脂肪酸组成等方面进行分析。结果表明,顶空固相微萃取结合GC-MS共鉴定出87种挥发性成分,包括醛类、酸类、醇类、酯类、酮类、烷烃类和其他类化合物,羊腰油和羊肚油挥发性风味物质总含量(6922.38、6536.72μg/kg)显著高于羊肠油(4046.92μg/kg),利用正交偏最小二乘判别分析可以从挥发性成分上较好区分羊肠油、羊肚油、羊腰油。基于不同部位羊油的25种共有挥发性成分,结合气味阈值得到10个共有的关键性风味物质,分别为庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-十一烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-十一酮。羊腰油的熔点、硬度和饱和脂肪酸含量最高,分别为44.2℃、379.6 g、54.29%,与羊肚油和羊肠油差异显著。分析不同部位羊油的品质特点,为羊油的合理利用提供了科学依据和理论基础。

水酶法提取羊油的工艺优化及理化分析

【目的】提高羊油提取率,掌握水酶与干法提取脂肪酸组成差异。【方法】以羊板油为原料,通过中性蛋白酶水解,在单因素试验的基础上,以提取率为响应值,研究了酶添加量、酶解时间、料液比和温度对羊油提取率的影响,并对羊油进行了理化和脂肪酸分析。【结果】酶法提取羊油的最优条件为:酶添加量540 U/g、酶解时间2 h、料液比1∶1、温度56℃,在此条件下,羊油提取率为93.54%,显著高于传统干法(81.45%)。对羊油提取率影响的因素从大到小依次为酶添加量、酶解时间、料液比、温度。水酶法所得羊油酸值、皂化值和过氧化值显著低于传统干法(P<0.05),碘值显著高于传统干法所得羊油(P<0.05),脂肪酸组成与含量基本一致,主要为油酸、硬脂酸和棕榈酸等。【结论】研究结果为羊油提取和进一步利用提供了参考。

羊油生物柴油低温流动性能的改进

以羊油和甲醇为原料,采用碱催化酯交换法制备羊油生物柴油,通过添加石化柴油、菜籽油生物柴油及降凝剂的方法,考察羊油生物柴油的低温流动性能。实验结果表明,0号、-10号柴油的加入,均能够较明显地改善羊油生物柴油的低温流动性能,降低黏度;菜籽油生物柴油的加入,虽然可以降低羊油生物柴油的冷滤点、倾点及凝点,但却增加其黏度;生物柴油B5的凝点对2号降凝剂(聚乙烯基酯类)感受性良好,降凝效果显著。

用羊油制备甘一酯、甘二酯的反应中影响产率的几个因素的研究

本研究通过羊油与甘油发生醇解反应制备甘一酯，甘二酯。研究了反应体系中作为溶剂的吡啶的用量，催化剂甲醇钠的用量，甘油的用量以及反应时间这四个因素对甘一酯、甘二酯产率的影响。结果表明：在这四个因素中，以是否加入吡啶影响最大，其他三个因素的影响远小于是否加入吡啶的影响。

酸活化凹土在牛羊油脱色中的应用研究

通过扫描电镜、X射线能谱、X射线衍射、傅立叶变换红外光谱和BET测试,对不同浓度的硫酸改性后的凹土进行分析。结果表明,经过合适浓度的硫酸处理的凹土可获得较好的脱色效果。对脱色前后油脂的紫外可见光谱分析表明,5%硫酸活化处理的凹土能有效地去除牛羊油中的色素。牛羊油中色素的脱除不仅与凹土比表面有关,更与合适的孔径有关。

响应面法优化羊油脂粉末工艺条件研究

以大豆分离蛋白和麦芽糊精为包埋剂,采用真空冷冻干燥法制备羊油脂粉末,并观察了其氧化稳定性。通过乳状液的稳定性指标确定包埋剂中大豆分离蛋白与麦芽糊精的最佳比例为1∶1。通过响应面试验,确定羊油脂粉末工艺条件为:包埋剂与羊油比例为1∶1.11;乳状液中含水量为81.2%;均质压力为25.7 MPa。在最佳条件下制备的羊油脂粉末包埋率为79.66%。制成的羊油脂粉末氧化稳定性明显高于未包埋油脂。

山羊油理化特性及脂肪酸组成

以新鲜山羊的羊板油和肾脏油为原料,熬制得到山羊油,测定其主要的理化特性、脂肪酸组成。结果表明:板油的皂化值(KOH)、碘值(I)和折光指数(65℃)分别为196.8 mg/g、47.9g/100 g和1.452 4;肾脏油的皂化值(KOH)、碘值(I)和折光指数(65℃)分别为194.7 mg/g、37.8g/100 g和1.452 0。板油全样脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸和油酸的含量分别为18.09%、20.85%和45.54%;肾脏油全样脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸和油酸的含量分别为17.06%、34.57%和38.28%。板油Sn-2位脂肪酸中油酸、硬脂酸和棕榈酸的含量分别为64.60%、11.52%和9.84%;肾脏油Sn-2位脂肪酸中油酸、硬脂酸和棕榈酸的含量分别为55.62%、20.70%和12.65%。山羊油中还含有一定量的C17∶0和C16∶2。

基于电子鼻和GC-O-MS技术分析牛油和羊油中香气成分的差异

市场中存在牛油中掺入羊油冒充纯正牛油的违规现象,目前尚无区分牛油和羊油的有效方法。本研究尝试通过香气差异区分牛油和羊油,以9种牛分割油、6种牛腰肚油和5种羊油为研究对象,采用电子鼻和气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)分析其风味物质。结果表明,电子鼻结合线性判别分析(LDA)可以区分牛分割油、牛腰肚油和羊油。通过GC-O-MS共检出39种香气物质,包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类、杂环类和其它类化合物,它们的含量各不相同。利用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)可以从香气上区分牛分割油、牛腰肚油、羊油。本研究可为牛油风味品质控制和市场标准制定提供参考数据。

Massworks^(TM)结合NIST11谱库在羊油香气成分准确定性分析中的应用

应用Massworks^(TM)质谱解析软件结合NIST11谱库,定性分析羊油的香气成分。在Massworks^(TM)质谱解析软件中,以全氟三丁胺质谱图为标准建立质谱校正函数,对热脱附-气相色谱-质谱联用法(TD-GC/MS)采集的羊油香气原始扫描谱图进行质量轴和峰形校正,通过低分辨质谱获得各化合物的精确质量数,并利用同位素峰形校正技术(CLIPs Search)进行检索,获取未知目标化合物的分子式,同时与NIST11谱库的检索结果比对。结果表明,通过Massworks^(TM)与NIST11谱库结合实现了快速、准确定性分析羊油香气成分,最终确定42种香气成分。利用Masswork^(TM)软件的参数优化,解决了NIST11谱库中检索匹配度低、存在共流出化合物以及目标化合物无分子离子峰等问题,获取了化合物离子碎片信息并进行了解析。该定性方法可为未知天然产物香气成分的分析提供方法参考。

超声辅助酶解法提取羊油工艺优化

以阿勒泰羊尾脂为试验材料,采用超声辅助中性蛋白酶酶解法提取羊油。在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验筛选出对羊油得率具有显著影响的因素,并在此基础上采用Box-Behnken设计响应面试验对羊油提取工艺进行优化。结果表明,超声辅助酶解法提取羊油最佳工艺条件为料液比1∶2、中性蛋白酶添加量1.0%、超声酶解温度46℃、酶解时间2 h、超声时间34 min、超声功率200 W,在此条件下羊油得率为79.98%,显著高于干法熬制(74.35%)和酶解法(72.16%)(P<0.05)。3种方法所得羊油熔点、皂化值和碘值差异不显著(P>0.05);超声辅助酶解法所得羊油过氧化值(0.38 mmol/kg)和酸值(KOH)(0.86 mg/g)显著低于干法熬制所得羊油,酸值(KOH)显著高于酶解法所得羊油(P<0.05)。采用超声辅助酶解法提取羊油得率高,产品品质较好,为羊尾脂的加工利用提供新思路和一定的理论依据。

进口牛羊油的碱炼-脱色与直接脱色色泽的比较

对进口牛羊油碱炼-脱色色泽的标准检测方法测试结果与企业采用的直接脱色的色泽测试结果进行了对比。结果表明，进口牛羊油按标准方法经碱炼-脱色可达到较好的色泽，企业仅用活性漂土直接脱色效果较差，特别是对深色样品需4％～5％漂土用量或更多才能得到较好的效果。碱炼-脱色与直接脱色色泽之间没有可比性。

羊油手工皂的制备及研究进展

综述了羊油手工皂的分类、制备及研究进展。常见的手工皂类型为冷制皂和热制皂。结合羊油皂的制备要求探讨了羊油手工皂的提取精炼技术。通过已有的手工皂研究,进一步阐述了不同精油或植物提取物制备的各种功效羊油皂。最后,分别对国内外羊油皂的优化制备技术展开了分析,为今后的手工皂制作提供了很好的参考。

鸭肉串加羊油变身“羊肉串”

我们常说"挂羊头卖狗肉"。记者走访北京市场调查发现,部分商家是"挂着羊头"卖"鸭肉",3元以下的羊肉串,几乎没有真羊肉,原材料多为鸭肉和猪肉。在北京海淀区的一个农副产品批发市场,记者发现,一斤羊腿肉要卖50多块钱。记者冒充批发商与一位商贩攀谈:"你这羊肉太贵了,外面卖羊肉烤串的一串才2到3元,要是你这个价钱,人家根本不可能赚钱啊。""在外面大排档或者路边摊,甚至一些烤肉店,卖3块钱左右的羊肉串,一般都是鸭肉,根本不是羊肉。羊肉太贵了,成本高还不赚钱,现在很少有人用纯羊肉做烤串了。"

数字式密度仪测定牛羊油的密度及不确定度评定

介绍了DMA4500型数字式密度仪测定牛羊油的密度,分析测量结果的影响因素,依据中华人民共和国国家计量技术规范JJF 1059-1999,对测量结果的不确定度进行评定和表示。其扩展不确定度U=1×10-4g/cm3,置信概率95%,满足我国现行标准要求。

蒙族牧民与羊油馓子

古往今来，以牧民为主的内蒙古蒙古族牧民．在他们居住、穿衣、骑乘方面．充满了鲜明的民族特色，就是在饮食方面．也独具民族特色。羊油馓子就是个很鲜明的食例。

白族羊油茶的药疗效用

我国西南少数民族地区,大多都有吃油茶的习惯.因民族和地区不同,油茶也有不同的制作和饮用、食用法;各地、各民族的油茶也就有了不同的实用功能.

牛羊油制造“人造奶油”工艺实验

新疆是主要畜牧区,年屠宰牛羊数百万只,牛羊油资源很丰富。将其与含亚油酸较高的棉籽油、葵花油等植物油进行多元配方,用化学催化重整的方法制作人造奶油,养营丰富,胆固醇大大低于动物油和天然奶油,又是清真食品;对发展地方食品加工业生产,满足各族人民对奶油的需要,以及开发资源,提高畜副产品的商品价值,均有很好的经济效益和社会效益。

牛羊油脂对小鼠脏器组织形态学及血液指标的影响

旨在探究制备的牛、羊油脂对小鼠血液生理指标及脏器形态的影响及牛、羊油脂的部分免疫功能,为动物性脂肪产品的开发利用奠定基础。选择30只体重28～30 g的雄性昆明小鼠,分为生理盐水组(对照组)、羊油脂组以及牛油脂组,分别灌胃生理盐水、羊尾油脂及牛肾周油脂。30天后眼球采血,测血液生理生化指标;采集心、肝、脾、胃、肾的组织样品称重,制作石蜡切片观察各脏器组织结构变化。羊油脂组的肝脏系数极显著高于生理盐水组(P<0.01),胃脏器系数显著高于生理盐水组(P<0.05),心、脾、肾脏器系数同生理盐水组无差异性(P>0.05);牛油脂组心、肝器系数极显著高于生理盐水组(P<0.01);脾、肾、胃脏器系数与生理盐水组无差异(P>0.05)。2种油脂均使小鼠血液白细胞显著增多,红细胞减少,羊油脂使血小板数目增加而牛油脂使血小板数目显著增加。在石蜡切片中观察到羊油脂组与牛油脂组心脏出现脂肪增加,少数心肌细胞发生脂肪变性,胃和肾周脂肪细胞增加,肝脏以及脾脏没有明显的变化。本试验结果表明牛、羊油脂具有一定的免疫功能。