烹饪原料中的佳品——羊筋

蹄筋向来是餐桌上的佳品,有着很久的食用历史。在古代食谱中,有将其与参、翅、骨、肚等共列为“八珍”的说法。而当时的人们所指的蹄筋,则多指鹿筋。清代袁枚《随园食单》中所载的筋,也还是指鹿筋。在青海饮食业中,广泛应用的烹饪原料羊筋及其成菜,早在明代就已相当有名了。

清鲜与醇浓并重

蒜香羊筋；铁板蛋豆腐；鲜椒脆瓜丝；砂锅丁丁肉；热拌鱼；

动物有些部位不能吃

畜“三腺”猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

如何“涮”羊肉?

据说涮羊肉从军营直接进入皇宫,在皇宫培育几百年才流传到民间,它与京都的皇族、老北京的文化息息相关。有人说它带着浓重的贵族气,有人说一切美食都要创新才能生存。有的顺应市场需求,做大做强了,而有的还守在小胡同,坚守着那份祖辈留下来的"传统"。又是一个吃涮锅的时节,当围坐在热腾腾的铜锅前,你可知道如何开"涮"?