清凉爽口数冻肴

采用含胶质较多的原料,制作“冻肴”,不仅是夏季非常适宜的清爽菜肴,也是待客佐酒佳肴,如今有冰箱的家庭很多,制作更为方便.下面介绍几种:水晶绿豆肘原料:猪肘子1只(约重1公斤),绿豆250克,精盐10克,味精2克,葱段1O克,鲜姜5克.制作:1、把猪肘子浸泡2小时,刮净污垢,用沸水煮去血水,取出再次刮洗干净,剞上花刀.锅内加入清水1.5公斤烧开,

琼脂晶莹说冻菜

冻菜是冷菜中的一个重要品种，尤其在整桌的筵席中，冻菜与热菜同样重要，从与客人接触的时间顺序来说，冻菜也可以看作开胃菜，是热菜大菜的先导，引领人们渐入佳境。因此，对冻菜的口味和质感有着特殊的要求。冻菜的烹制方法，在许多方面只是热菜烹调方法的延伸、变革和综合运用。下面简单谈谈。东菜的制作要领。