羊羹惹祸不单行

宋军主帅华元杀羊食士。他的车夫羊斟没能吃上羊羹,就怀恨在心,把华元出卖给敌人。中山君飨都士大夫,司马子期没能吃上羊羹,一怒之下,就跑到楚国,唆使楚君发兵攻下中山。二人为一己之私而卖国投敌,在历史上为自己留下耻辱的印记。

抹茶羊羹加工工艺研究

为探究抹茶羊羹最佳制备工艺,以抹茶粉、红豆沙、琼脂粉及大米糖浆为主要原料,制作一款富有浓郁茶香味的羊羹。通过单因素试验和正交试验对抹茶羊羹工艺进行优化,考查抹茶粉用量、大米糖浆用量及琼脂粉用量对抹茶羊羹品质特性的影响。结果表明,抹茶羊羹最优制备工艺为抹茶粉用量3.0 g,大米糖浆用量30 g,琼脂粉用量7 g。此工艺配方制得的抹茶羊羹感官评分为93.8分,可溶性固形物含量为40.60%,析水率为2.81%,DPPH自由基清除率为85.43%,硬度为181.56 g,弹性为0.92,咀嚼性为57.03 mJ,颜色呈深绿色,形态完整,色泽和质地均匀且有光泽,滋味甘甜,茶香浓郁,口感爽滑细腻,具有良好的弹性和咀嚼性。

改良甘薯羊羹的研制

为了解决传统羊羹过于甜腻的问题,从工艺配方进行了优化,试验得出改良的工艺为:甘薯泥为150 g,1.5%复合胶凝剂,60%蔗糖,干燥温度为50℃,干燥时间约6 h。

酸枣羊羹的生产技术

野生于山坡、丘陵等地的酸枣资源,其果实营养丰富,维生素、有机酸、矿物质等成分远远高于其它水果,并且风味独特。

营养滋补羊羹的研制

将红小豆、阿胶、芝麻酱、核桃仁、桂圆、山楂、大枣等多种营养丰富、保健滋补功效显著的原料,经制酱、加热搅拌、熬糖等工艺,制成营养滋补羊羹。该产品风味独特,保健功能明显。

板栗羊羹和枣栗子罐头的加工

板栗羊羹和枣栗子罐头的加工北京农学院（１０２２０６）韩涛一、板栗羊羹加工１．工艺流程栗子—去皮—蒸煮—软化—磨浆—栗酱—红小豆—清洗—煮豆—提沙—｝→混料→熬羹→灌羹→包装→成品２．操作要求①红小豆经洗净去杂后，加入豆量的１倍～２倍水，入锅煮豆至糊烂...

红枣羊羹的生产技术

红枣羊羹的生产技术河北农业技术师范学院（０６６６００）高海生红枣→分选清洗→温水浸泡→软化打浆→浓缩→枣泥—→红小豆→清洗→浸泡→蒸煮→冷却→打浆→离心→豆沙→白砂糖→溶解→煮沸→过滤→浓糖浆————————→琼脂→浸泡→溶解→过滤→琼脂液—————...

栗羊羹的生产及技术引进

国内久负盛名的栗羊羹是天津特产,最早为天津食品厂独家生产,80年代以后,逐渐扩散到一些厂家,除天津市以外,吉林、北京也相继有厂家生产。 该产品是以红小豆、砂糖、琼脂等为主要原料的一种羹类风味食品,产品基本配方为,砂糖60,糊精8,琼脂1.5,红小豆25,栗子9。

甜茶无糖改良羊羹的研制

试验主要以去皮绿豆经过豆浆机加热打浆后的绿豆糊为基本原料,加入琼脂液、木糖醇、甜茶粉和氯化钠制成甜茶无糖改良羊羹。试验最大的特色是无糖,适合包括糖尿病人等不宜食用普通白砂糖的人群在内的所有大众食用。该产品与普通羊羹的原料、制作工艺及最后的检验参数等方面有较大不同,因此称为改良羊羹。经过预试验、单因素试验及正交试验后得出最佳配方为绿豆糊100 g,木糖醇20 g,琼脂2.5 g,甜茶粉0.9 g,氯化钠0.2 g,熬煮时间30 min,在此条件下研制的羊羹感官评价最好,色泽、组织形态、滋味气味及微生物指标均达到标准。

秦烹唯羊羹

古城西安的牛羊肉泡馍烹制精细,火候到家,肉烂汤浓,料重味醇,馍筋光润,绵韧适口,营养丰富,具有食疗滋补作用,早已饮誉神州。当地人视为美食,外来旅游者也争相品尝,以饱口福。相传,赵匡胤未得志时,因生活穷困,流落长安街头。一天,身上只剩下两块干馍,因太干了咬不动,无法下咽而愁苦。正好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉。

紫苏叶、罗汉果羊羹的研制

以紫苏叶、罗汉果、红小豆为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,研制成紫苏叶、罗汉果羊羹。实验确定的最佳原料配方为:豆沙与白砂糖的比例为1∶1.4,紫苏叶浸提液10mL,罗汉果浸提液5mL,琼脂1.2g,白砂糖28g。

响应面法优化山楂栗子羊羹配方

以山楂、板栗和红小豆为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化山楂栗子羊羹加工配方.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分值为响应值,研究了白砂糖、琼脂、山楂泥和栗子酱添加量4个因素对山楂栗子羊羹品质的影响,最终确定最佳原料配方为:白砂糖166 g,琼脂9.5 g,山楂泥106 g,栗子酱133 g,红豆沙150 g.在该配方下得到的山楂栗子羊羹感官评分为89,与模型预测值89.597 6基本相符.

给父亲的羊羹

父亲喜欢吃羊羹,是我这两年才知道的事情。而且,那种喜欢,是无法接受羊羹的甜腻的我所无法理解的。羊羹,原名为羊之羹,意指烹煮羊肉所得的汤汁,是从中国传到日本(镰仓时代)的料理。后来日本人将羊羹料理做了变化,制成加了红豆和糖的甜点,称为“羊肝饼”,由于肝与羹的读音接近,才成了今日的羊羹。

浅谈我国木本粮油生产问题

一、我国木本粮油生产基本情况我国食用木本粮油树种繁多,分部较广,栽培历史悠久。主要木本粮食树种有栗、枣、柿,主要分布在黄河中下游各省平原、浅山、丘陵区的500多个县,这是我国最大的木本粮食产区。解放初期我国木本粮油种植面积为600万亩,到1980年已发展为1,080万亩。其中,板栗430万亩、枣360万亩、柿390万亩。1981年木本粮食总产量达19.1亿斤,其中,板栗1亿斤、鲜枣8亿斤、鲜柿10亿斤。我国木本油料树种主要有油茶、核桃。

名人羹趣

羹是人们喜爱的一种食品。豆腐羹、荠菜羹,是佐餐佳肴;水果羹、银耳羹,是点饥妙品。提起羹,历史上还有不少传说和趣闻。