食品安全控制体系及其在肉羊养殖和羊肉加工中的应用

在肉羊养殖中应采用GAP、GVP和GPVD管理体系,在羊肉生产中加工企业宜采用GMP、HACCP、SSOP、SCP和ISO 9000等食品安全控制体系,通过实施从肉羊的生产到羊肉的加工、包装、贮存、运输、销售等全过程质量安全控制,以提高羊肉产品卫生安全与科技含量,逐步使肉羊养殖和羊肉加工企业达到标准化和规范化的要求.

HACCP在牛羊肉加工中的应用效果分析

对牛羊肉加工过程中的污染源变化情况及控制要素进行研究,明确一系列检测控制要素,并通过试验研究的方法,确定企业实施HACCP检测工作的具体计划。结果表明,HACCP在牛羊肉加工过程中有利于保障卫生质量。同时,在牛羊肉加工过程中,对相关的污染源实施追踪分析,能够明确环境检测的侧重点与关键控制要素,有利于逐步增强产品的加工质量,保障消费者食品安全正当权益。

基于传统培养和高通量测序方法分析羊肉加工过程中的菌群多样性

通过传统培养和高通量测序分析了羊肉加工过程中的菌群多样性及其变化,确定了羊肉加工过程主要的污染菌群组成。传统培养结果表明在羊肉加工过程中,初始胴体表面菌数在10^3~10^4 CFU/cm^2之间,而在后续的分割过程中其菌数增长到10^5~10^6 CFU/cm^2,说明加工过程可能会造成羊肉二次污染。从不同选择性培养基中分离得到43株菌,通过16S rDNA序列分析鉴定为嗜水气单胞菌、肠杆菌、变形杆菌、葡萄球菌和大肠杆菌,结晶紫染色测定成膜能力结果发现上述肠杆菌的成膜能力最强。高通量测序发现,胴体和台面表面的腐败菌均有莫拉菌科、嗜水气单胞菌科、嗜冷杆菌科、希瓦氏菌科、普雷沃氏菌科、假单胞菌科、李斯特菌科、葡萄球菌科、肠杆菌科等,说明胴体和加工环境间存在交叉污染。本研究发现羊肉加工过程中的优势菌群复杂,并且污染菌株也具有较强的成膜能力,为冷鲜羊肉的保鲜技术开发提供了理论基础。

羊肉加工中的数字管理

目前我国羊肉加工业发展十分迅速,但与之相适应的规范化、标准化生产的相关资料较少。本文从数字管理的角度阐述了如何规范企业硬件建设,建立健全企业自检自控体系,提高羊肉的安全、卫生、质量,以适应国内外食品安全发展形势的需要。

锅仔香妃羊肉加工工艺

一、原料鲜羊肋条肉750克,郫县豆瓣酱80克,甜面酱50克,番茄酱20克,香料1袋(八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、香叶、陈皮、花椒、白芷、甘草适量),生姜50克,大葱80克,大枣10枚,枸杞5克,绍兴加饭酒30克,广东米酒60克,干红辣椒5克,蒜苗15克,精盐、冰糖、味精适量,精炼油1公斤(实际消耗约100克)。

羊肉及其制品特征挥发性风味物质的研究进展

羊肉是我国传统饮食文化中药食两用肉类食品,具有高蛋白、低脂肪、富含磷脂、维生素及矿物质,味美多汁,易于消化等优点。我国是羊肉生产及消费大国,羊肉制品种类繁多。近年来,人们对优质羊肉产品的需求不断增大。羊肉及其制品的风味是影响消费者购买力和满意度的重要因素之一,羊肉特征风味物质研究与羊肉产业的发展紧密相关。该文对羊肉及其加工制品特征挥发性风味物质的构成、形成途径及其主要影响因素进行综述,以期为羊肉及其制品的进一步开发和利用提供依据。

基于质谱裂解机理的深加工羊肉制品中兽药残留非定向筛查技术研究

建立了一种基于质谱断裂机理的非定向筛查7类34种兽药残留的超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱(UHPLC-Q-Orbitrap MS)。采用数据非依赖采集模式进行质谱测定,基于标准化合物的保留时间、精确质量数、二级碎片离子信息进行定性筛选,通过解析分子离子的质谱碎裂过程与裂解机理,获得不同类别兽药的特征碎裂片段。结合特征离子,通过同位素离子峰信息与二级碎裂片段丰度比进行确证,构建非定向筛查方法。结果表明,34种兽药在各自的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r^2)均大于0.99,检出限和定量下限分别为0.04~4.76μg/kg和0.07~8.24μg/kg,回收率为79.4%~110%,相对标准偏差为0.30%~7.5%。将所建方法应用于市售深加工羊肉制品中兽药残留的非定向筛查,检出样品含有磺胺二甲嘧啶以及标准数据库外的双氟沙星。该方法快速、准确、分析通量高,对于复杂基质中未知兽药残留鉴定具有重要意义。

新冠疫情下四川肉羊加工业的再认识

面对新冠疫情下的新形势,分析了四川省肉羊加工产业发展滞后的历史原因和现实状况,剖析了羊肉营养保健方面的特色优势,阐明了羊肉加工在脱贫攻坚、乡村振兴等方面的紧迫性。新冠疫情背景下,如何推动四川肉羊加工业快速、健康发展。

五莲县肉联厂建成速食涮羊肉生产线

五莲县肉联厂继去年8月1日牛羊肉加工生产线建成投产后,又建成一条速食涮羊肉生产线,于去年12月28日投产。 速食涮羊肉加工技术是天津科技投入总公司和天津科惠世新技术研究所无偿转让给该厂的,该专利技术荣获全国第七届发明博览会铜奖,1993长春火炬杯高新技术金质奖。项目总投资150万元,生产能力为日产“速食涮羊肉”2万袋。投产后年增产值2400万元,增加利税530万元。

话说武汉的清真牛羊肉业

清真牛羊肉业,是回族经济最大的行业之一,以牛肉业为主,辅以羊肉业.而牛肉行业又是由牛行业、牛肉批发业和牛肉零售业等行业有机组成.

羊肉制品的加工

近年来,我国各地把发展肉羊作为畜牧业结构调整的重点,肉羊饲养量、出栏量、羊肉产量已跃居世界第一位。但是,与其他肉类相比,羊肉由于特有的膻味等因素,主要用于烹饪烧烤及制汤原料,加工产品并不多见。开发羊肉的深加工制品,有助于推动肉羊产业的发展,为消费者提供更丰富的肉类制品选择。

读刊用刊 收效显著

《财会通讯》创刊15周年,朋友们劝我写点东西,表示祝贺,但由于才疏学浅,几次提笔终不达意。现略举几点具体事例,聊表我对《财会通讯》的深深谢意。 我和《财会通讯》相识,是几年前的事。当时我在曲酒厂工作,有一天,我在一个朋友家看到《财会通讯》第105期,翻开拜读,一些曾经朦朦胧胧的问题,竟然全部在这里找到了答案。于是。

在“集体企业”牌匾下的偷税者——记一桩重大偷税案查处始末

“经济法庭内外”专栏主要是向广大读者披露一些违反财经法纪的案件,以此作为反面教材,增强广大财经工作者的法制观念,压贪桩枉法之邪气,扶遵纪守法之正气。我们热忱希望财经、政法战线上的广大干部职工踊跃投稿或提供材料。来稿一般不要超过2000宇,既可以写成文笔灵活的小报告文学,也可以写成报道或情况介绍。为了保证文章内容的真实性,来稿应由有关部门签字盖章。诚望各位作者、读者与我们通力合作,共同办好这个专栏。

团结促稳定 稳定促发展──繁城回族镇民族经济悄然崛起

团结促稳定 稳定促发展──繁城回族镇民族经济悄然崛起临颍县繁城回族镇通讯组临颖县繁城回族镇，辖３２个行政村。５６０００多口人，是漯河市唯一的少数民族乡镇。这座有着２７００多年历史的文化名镇，也是中州四大商业重镇之一、历史上曾“风樯林立，商贾繁攘”，素...

生当为人杰

生当为人杰利达肉食集团公司总经理李文彬口述艰苦创业勇担风险１９８７年底，领导决定调我到利辛县食品厂工作，当时，县食品厂经营萧条，亏损严重，工人工资发不出，职工怨声载道，我心里很不是滋味。我从事肉食行业２０多年，职业的敏感告诉我，开发肉食的加工和经营市...

青海畜产品应大胆闯市场

青海,号称是全国的五大牧区之一。青海出产的牛羊肉制品、牛羊绒、羊毛等特产畜产品享誉国内外。青海自然环境和气候条件独特,是世界上独具特色的生物资源库,也是名、特、优农畜产品资源密集地区。青海高原具有独特的冷凉性地理气候条件,生态环境和资源的污染及破坏程度比较轻,牧区基本上是无污染区,是一片少有的高原“净土”,被联合国科教文组织确定为世界四大无公害超净区之一。在这样的环境下,农作物、畜牧业受到的污染也相对较少,发展农畜产品加工业极为有利。