羊肉泡馍

一座城,一番滋味。一碗香喷喷的羊肉泡馍,料重味醇,肉烂汤浓,吃出陕西文化的厚重与悠长。羊肉泡馍,是中国陕西的一种传统小吃,具有悠久的历史和独特的风味。它不仅深受当地人喜爱,也吸引了来自世界各地的游客。

传统手工与方便包装羊肉泡馍挥发性风味成分的对比探究

采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对传统手工羊肉泡馍和方便包装羊肉泡馍中萃取液特征组分进行对比分析,结果共鉴定出138种化合物,其中传统手工羊肉泡馍中共鉴定出83种,方便包装羊肉泡馍中共鉴定出78种;两者共有物质23种。经气相色谱-嗅闻-质谱确定传统手工羊肉泡馍的关键性气味成分为:反式-2-癸烯醛、2-十一烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛;方便包装羊肉泡馍的关键性气味成分为:1-辛烯-3-醇、反式肉桂醛、反-2-辛烯醛、4-异丙基苯甲醇,是造成两种样品香气类型具有明显的差异的原因。

渭南羊肉泡馍的历史文化背景和传承发展

羊肉泡馍是一道源自陕西省渭南市固市镇的关中汉族风味美食,历史悠久,起源于西周,成名于北宋。介绍羊肉泡馍的历史文化背景,探讨其与周朝祭祀、宋代皇室、明清民间等不同历史时期的关系和影响;分析羊肉泡馍的制作工艺和食用方法,揭示其独特的口感和营养价值;最后评价羊肉泡馍的美食价值和文化意义。羊肉泡馍不仅是一种美味佳肴,也是一种民族文化符号和地域文化代表,文章对其传承发展提出了建议和展望。

羊肉泡馍汤料的配置及保质期的研究

选用新鲜羊肉,经预煮、卤煮、高温杀菌等工艺,选用具有保健功能的八珍香料及调味料等辅料,调制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料,并进行了保质期试验。

羊肉泡馍汤料的研究

本研究以冷冻羊肉及羊杂为原料，配以具有保健功能的八珍香料及调味料，研制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料，贮存期可达３个月。

在解州吃羊肉泡

去山西运城是为了解当地营养工作开展的情况。由于自己地理知识贫乏，准备工作不够细致，坐动车到太原以后才知道．从太原到运城还要半天路程．而北京到运城有航班，小半天就可以到。现在才明白“太原”。“太原”就是“太远”的意思。

西安餐饮业标准化分析——以西安牛羊肉泡馍为例

本文将从餐饮业标准化的定义、重要性入手,以西安具有代表性的食物——牛羊肉泡馍为例,阐释了西安餐饮业标准化的现状、主要问题以及存在问题的主要原因。并对世界级餐饮业标准化的成功案例——麦当劳的餐饮标准化作以借鉴,最后再提出个人主观意见,以展望西安餐饮业标准化的前景。

渐远的羊肉泡馍

朋友苏苏，上世纪90年代初曾经去过西安，他告诉我，要想用嘴品出西安的味儿，最直接的方式就是来一碗羊肉泡馍。所以苏苏和我这次一到西安，就决定找街上的羊肉泡馍。

天下第一碗羊肉泡

陕西天下第一碗——羊肉泡。第一难得，天下第一更不是随便说的。我作为一个从小吃羊肉泡长大，14岁就进入这行当，一干就是40年的老西安羊肉泡馍工作者，反复品味这”天下第一碗“的博大精深的内涵，深感到这绝不是赞扬溢美之词，而是一种实际感受的升华和美食悟道的表达，这也不是对这一美食的一段评价，而是对这一美食文化内涵的形象概括。

方便牛／羊肉泡馍

肉类产品种类的繁荣，为更多经销商带来了新的选择与商机。无论是传统肉类的新品研发，还是另类肉品奇装亮相，都会成为新的商机与卖点。但无论企业与经销商都应注意，不要让优势转为劣势。出奇的产品需要好的营销创意，但反过来传统品类的营销需要好的卖点。

牛羊肉泡馍 西安地域饮食文化的结晶和瑰宝

牛羊肉泡馍作为秦地的名小吃,在陕西被称为＂三秦第一碗＂＂三秦一绝＂＂天下第一碗＂。牛羊肉泡馍以其料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长,不但受陕西人的厚爱,也深受全国人的喜欢,连一些国外的名人到西安,也要品尝牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍同时也是陕西西安的党政要员招待外国友人、国家领导的首选和必备饮食。

家乡的羊肉泡馍

我的家乡陕西西安是丝绸之路的起点城市,这里历史久远,文化浓厚,各种小吃也琳琅满目,比如肉夹馍、擀面皮、热米皮、锅盔等等。然而最具特色,最具西安味道的,则要数羊肉泡馍了。

安康的羊肉泡和浆水面

羊肉泡,本来应该叫＂羊肉泡馍＂的,因为在陕西省的其他地方都叫它羊肉泡馍,唯独陕南安康一带的人叫它＂羊肉泡＂。虽说只是少了一个＂馍＂字,但感觉上却有所不同。

“加州牛肉面”与“西安羊肉泡”

羊肉泡馍是陕西的风味小吃，尤以西安最享盛名，宽衔窄巷，市区郊县，除老孙家，义祥楼，同盛祥等老号名店外，挂羊肉泡馍招牌的小店随处可见，工余之后，饥肠辘辘的顾客时得店来，那一大粗瓷碗的羊肉泡馍料重味浓，肉烂汤醇、馍筋光滑、香气四溢，使人胃口大开，食之余味无穷，可鲜味满口之余，

西安牛羊肉泡馍被列入国家级非物质文化遗产名录

西安“同盛祥”牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，日前被列入了第二批国家级非物质文化遗产名录。 牛羊肉泡馍，是独具西安特色的著名小吃。传说牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。

贾平凹:吃羊肉泡馍,为获奖助兴

2008年10月27日，第七届茅盾文学奖公布，作家贾平凹和他的长篇小说《秦腔》居获奖者首位。据介绍，这是个四年一度的奖项，《秦腔》以近乎全票的最高票入选。作为中国文学最高奖的得主，贾平凹自然很高兴。

羊肉泡馍别样滋味

一碗羊肉泡馍,细细地掰馍、细细地品,品着鲜美无比的泡馍滋味,也品出了古城西安这座历史文化名城的别样滋味。

不亦乐乎羊肉泡

孔夫子曰：“有朋自远方来，不亦乐乎。”余日：有朋自远方来，以羊肉泡待之，不亦乐乎。