萝卜羊肉汤配方优化及其挥发性风味成分分析

以羊肉和白萝卜为原料,通过单因素实验和正交试验优化了萝卜羊肉汤配方,并对最佳配方下的萝卜羊肉汤风味成分进行分析。结果表明:最佳工艺条件为料水比1∶2.5 g/mL、萝卜添加量60%、加盐量2%、熬制时间70 min,各因素主次顺序为料水比>熬制时间>加盐量>萝卜添加量,此工艺条件下制得的萝卜羊肉汤感官评分为95.80分。电子鼻主成分分析(principal component analysis,PCA)结果显示,不同料水比、萝卜添加量、盐添加量、熬制温度、熬制时间下的萝卜羊肉汤气味不同,说明电子鼻能够有效区分萝卜羊肉汤的特征风味。气质联用对萝卜羊肉汤挥发性风味检测结果表明,共检测出68种挥发性风味物质,主要的风味贡献物质成分为D-柠檬烯、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1,4-环己二烯、β-月桂烯、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇,总含量达到78.06%。

暖心暖胃羊肉萝卜汤

我国盛产萝卜，一年四季不断。人们常说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸，双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。萝卜的品种很多，主要有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜。四种萝卜营养都不俗，各有各的“强项”。从中医角度讲，白萝卜可以补气、顺气；红萝卜可以补心、活血养血，心脑血管病患者可以多吃；青萝卜可以清热舒肝；而水萝卜的利尿功能特别好。每个人可以根据个人的情况进行选择。

贴心暖汤

冬天来了，给宝宝们煲一锅暖融融的汤吧，不仅能驱走寒冷、补充营养，还有更为贴心的功效呢。

食羊逐寒岁岁安

羊肉不仅肉质鲜美,口感醇厚,对健康也十分有益。《本草纲目》中记载:"羊肉可暖中补虚,补中益气。"在冬春交替之际,喝上一碗暖暖的羊肉汤,驱寒暖身,补充能量。羊肉萝卜汤[用料]羊肉400克、白萝卜300克、生姜15克、葱5克、黄酒6克、盐适量[做法]羊肉洗净切块,焯水3分钟后捞出。在锅中倒入清水,加羊肉块、葱、姜,大火煮开,撇去浮沫。倒入黄酒,小火慢炖约一个半小时。倒入白萝卜块,煮至软烂后加适量盐调味即可。

“的哥”：呵护好您的胃

本刊第五期、第六期就“的哥”的健康问题做了专题。引起了社会对这一群体健康问题的广泛关注。“的哥”每天行色匆匆，穿梭于大街小巷，为家庭、为老人、为孩子、为生计奔忙，惟独忘了自己。他们在无奈中挥霍与透支着健康，饮食没有规律、长时间坐在车中、超负荷的工作，使许多“的哥”患上了胃病、颈椎病、腰腿痛、心血管病等。从本期开始，将就“的哥”常患的几种疾病介绍一些饮食疗法及家庭治疗方法，还望“的哥”们在忙碌的同时关注一下自己的身体，毕竟身体才是本钱。当然，这需要“的哥”的另一半——“的嫂”们的协助。

两款温胃健脾汤

羊肉萝卜汤 功效：温胃健脾，消食导滞。 原料：羊肉1000克，豌豆100克，萝卜300克，苹果5克，生姜10克，胡椒、盐、味精、醋、香菜适量。

食谱

中医素有“春夏养阳,秋冬养阴”之说,所以,寒冷天气是进补的大好时节。下面介绍几款养生食谱,既能暖身又有滋补作用。一、汤类食谱一:羊肉萝卜汤食材:羊肉、白萝卜、粉丝、葱、姜、盐、料酒、八角、干辣椒、花椒。

味道

年龄大有一个好处,慢慢懂得香和不香之间还有各种各样的味道。小的时候对味道的认识很单一。妈妈的中学里有个小花园,第一次在花园里闻到了玫瑰的香味,很长一段时间执著地认为只有玫瑰这样的花香是“香”。

我做“应招营养师”胜过白领

本文的主人公枚子,是一位下岗女工,她居然在给住院父亲送饭时,"发现"了一项全新职业。如今的枚子已是月薪胜过白领的"应招病号营养师"。善于从生活的点滴处"挖掘"商机,做大商机,只要你肯学习,哪怕你学历不高,也一样能干出超过白领的不俗业绩。这就是本文主人公告诉我们的人生智慧!给父亲送饭:发现市场商机1996年,18岁的枚子从武汉一所普通中专的药剂专业毕业后,被父亲安排到一家工厂当工人。由于所在单位被拥有先进技术的现代化公司吞并,1999年。

慢性胃炎和肺结核药膳

慢性胃炎药膳羊肉萝卜汤羊肉100克,苹果150克,豌豆100克,萝卜300克,香菜、胡椒粉、盐、醋各少许。羊肉洗净切成块,香菜洗净切成段备用。豌豆、苹果、羊肉、姜放入锅内,加清水适量。

冬日暖菜 一份阳光下的幸福(一)

突然间寒风骤起,霜降过后就跟温暖彻底告别了。当人感觉冷的时候通常会喜欢吃一些甜食和肉类,本刊从本期起陆续为读者朋友献上暖心又暖身的冬日菜谱。一起学起来吧。