由羊肚菌发酵液提取核糖核酸

羊肚菌(Morchella esculenta)是著名的美味食用菌,且营养丰富。据报道,在羊肚菌属的食用菌中,除含有二十余种氨基酸和人体所必须的八种氨基酸外,还含有丰富的核糖核酸。核糖核酸的水解产物核苷酸是较强的增鲜剂。该食用菌目前还没有可行的方法进行人工培养。美、法一些国家从1963年起就采用液体深层发酵来生产菌丝体,用来制成调味品。日本很早也曾利用酵母菌提取单核苷磷,以生产“超级味精”。核糖核酸本身在化学工业、食品工业和农业上也有着广泛的用途。工业生产核糖核酸一般来自酵母细胞,但利用羊肚菌菌丝来生产则更方便廉价。此法尚未见报道。笔者在实验室对比做了些研究,兹报道如下。

风味羊肚菌发酵饮料研制

选用几种果汁、蔬菜汁及中药材对两种不同培养条件下羊肚菌深层发酵体进行调配澄清等一系列工艺处理，制成色泽、口感、气味及体态俱佳，营养全面的风味羊肚菌饮料。

羊肚菌保健酸奶的研制

食药用真菌发酵液含有丰富的营养物质，本试验以羊肚菌液体深层发酵液和鲜牛奶为主要原料，研制羊肚菌保健酸奶的生产工艺。结果表明，羊肚菌发酵液20％，接种量为8％，添加6％的白砂糖，42℃下发酵12h，可制得质量较好的羊肚菌酸奶。