羊肚菌发酵菌丝体酚类物质的提取及抗氧化活性的研究

发酵培养羊肚菌,从羊肚菌菌丝体中提取酚类物质,测定其含量及抗氧化性,为合理开发利用羊肚菌资源,提供科学依据。采取福林酚法测定羊肚菌中多酚的含量,利用水杨酸和邻苯三酚自氧化法分别测定羊肚菌多酚的抗氧化性,利用硫代硫酸钠滴定法测其抗油脂自动氧化能力。结果表明,羊肚菌发酵菌丝体中酚类物质达3.14 mg/g,提取的酚类物质对羟基自由基的清除率达64%,对超氧阴离子自由基清除率达63%,同时羊肚菌发酵菌丝体中的酚类物质具有一定的抗油脂氧化能力,能够延缓猪油的氧化过程。