亚硒酸钠对羊肚菌液体发酵的影响

目的:研究亚硒酸钠对羊肚菌Y2(Morchella esculenta Y2)菌株液体发酵培养的影响,筛选羊肚菌富硒液体发酵的亚硒酸钠最适添加量。方法:在培养基中添加不同浓度的亚硒酸钠,通过测定固体培养羊肚菌菌丝生长速度、液体发酵培养菌丝生物量、胞内总蛋白含量、胞内可溶性糖含量以及硒富集率等指标,探讨不同浓度亚硒酸钠对羊肚菌液体发酵的影响。结果:高质量浓度亚硒酸钠(≥30μg/mL)对羊肚菌Y2菌株菌丝生长具有抑制作用;较低质量浓度(≤20μg/mL)则会促进生物量和富硒率增加;其质量浓度为20μg/mL时,固体培养基中的菌丝生长速度最快,液体发酵生物量为5.500 g/L、菌丝体胞内总蛋白含量为2.25 mg/g、胞内可溶性糖含量为161.6 mg/g、胞内有机硒含量达到0.180 mg/g、富硒率为10.84%。结论:羊肚菌Y2菌株液体发酵的富硒性能良好,菌丝体生物量和胞内可溶性糖含量相较于未加硒组有所提高,为富硒羊肚菌在食品和医药方面的进一步研究提供参考。