为了提高冻肉解冻速率、减少解冻过程氧化劣变,本文研制了一台高压静电解冻柜,进行了解冻羊胴体的实验研究。结果表明:随着电场场强的增加,解冻时间缩短、汁液流失率降低、高压电场能抑制细菌生长,改善羊胴体解冻后的色泽。实验测得电...为了提高冻肉解冻速率、减少解冻过程氧化劣变,本文研制了一台高压静电解冻柜,进行了解冻羊胴体的实验研究。结果表明:随着电场场强的增加,解冻时间缩短、汁液流失率降低、高压电场能抑制细菌生长,改善羊胴体解冻后的色泽。实验测得电场强度为12.5 k V/m,与未加电场相比,解冻时间缩短11.1%,汁液流失率降低49.6%,微生物菌落总数减少了一个数量级,且解冻后羊胴体外观新鲜,肉色泽差异显著。本研究为提高羊胴体解冻效率和品质提供了新方法。展开更多
(一)、细菌对肉的附着细菌对肉的附着犹如附着其它表面一样,是个复杂的过程,分两个阶段.首先,细菌由Van der Waals力吸收于肉的表面.这是个可逆过程,这样附着的细菌很易冲洗掉.细菌粘着肉的表面这在吸收之后大约半小时内发生,使细菌很...(一)、细菌对肉的附着细菌对肉的附着犹如附着其它表面一样,是个复杂的过程,分两个阶段.首先,细菌由Van der Waals力吸收于肉的表面.这是个可逆过程,这样附着的细菌很易冲洗掉.细菌粘着肉的表面这在吸收之后大约半小时内发生,使细菌很难移去,甚至用力刮擦都不能除去.粘着的细菌对热和氯的抵抗力较大.细菌粘着时特殊结构如菌毛、鞭毛、荚膜)都参与其作用,这些结构影响细菌对特定表面的亲和性.粘着也受采集表面性质的影响.例如,大肠杆菌比较易于粘着带肌束膜的鸡肉,而不易于粘着带肌束膜的牛肉或分割牛肉.与此相似。展开更多
文摘为了提高冻肉解冻速率、减少解冻过程氧化劣变,本文研制了一台高压静电解冻柜,进行了解冻羊胴体的实验研究。结果表明:随着电场场强的增加,解冻时间缩短、汁液流失率降低、高压电场能抑制细菌生长,改善羊胴体解冻后的色泽。实验测得电场强度为12.5 k V/m,与未加电场相比,解冻时间缩短11.1%,汁液流失率降低49.6%,微生物菌落总数减少了一个数量级,且解冻后羊胴体外观新鲜,肉色泽差异显著。本研究为提高羊胴体解冻效率和品质提供了新方法。
文摘(一)、细菌对肉的附着细菌对肉的附着犹如附着其它表面一样,是个复杂的过程,分两个阶段.首先,细菌由Van der Waals力吸收于肉的表面.这是个可逆过程,这样附着的细菌很易冲洗掉.细菌粘着肉的表面这在吸收之后大约半小时内发生,使细菌很难移去,甚至用力刮擦都不能除去.粘着的细菌对热和氯的抵抗力较大.细菌粘着时特殊结构如菌毛、鞭毛、荚膜)都参与其作用,这些结构影响细菌对特定表面的亲和性.粘着也受采集表面性质的影响.例如,大肠杆菌比较易于粘着带肌束膜的鸡肉,而不易于粘着带肌束膜的牛肉或分割牛肉.与此相似。