美国杏仁月饼的感官与质构特性研究

本文主要研究了美国杏仁粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体对月饼的感官与质构特性的影响。以九个不同月饼饼皮配方为研究对象, 通过对月饼的全质构分析及感官特性的评定, 并采用方差分析及主成分分析法分析了感官结果和仪器测定结果的相关性。感官特性评定结果表明:月饼的杏仁风味、颜色、油润度、油腻感、粘性、以及咀嚼性的强度都随杏仁粉对小麦粉取代量的增加而增大,而硬度随杏仁粉取代量增加而减小,甜度几乎不受杏仁粉含量的影响;质构特性的仪器分析结果表明:随杏仁粉取代量增加, 月饼的粘聚性和咀嚼性的强度均增大,而硬度值减小。月饼表皮颜色中的L*值随杏仁粉取代量的增加而明显减小,a*值明显增大,b*值几乎不受杏仁粉取代量的影响。麦芽糖醇糖浆对蔗糖糖浆的取代量的增加可使月饼含糖量降低,也可使月饼产生不受欢迎的颜色,但随着杏仁粉含量的增加, 这种现象可以得到弥补。脂肪含量的变化能显著影响月饼产品的油润度、粘性、硬度和油腻感,而对杏仁风味没有显著性影响。月饼感官评定和仪器测定的硬度值、感官评定和仪器测定的咀嚼性值、感官评定的粘性值与仪器测定的粘聚性值显示出良好的相关性,相关系数分别为0.983、0.963和0.996。本研究将为开发低碳水化合物(糖)型、低脂型、并符合美国FDA健康声称?

美国杏仁售价问题使销售陷入僵局

美国加利福尼亚州杏仁的产量已经成为买卖双方僵持的中心点。卖方在价格问题上不肯作出让步；而买方则表示，目前他们也不急于大量采购。据美国官方机构国家农业统计服务局（NASS：NationalA—gricultural Statistics Service）早先提供的数字显示，2006年加州杏仁的产量可达10．5亿磅，又将是一个杏仁的丰收年。可是，据加工厂家估计，2006年加州杏仁的产量会更多，将高于7000万磅。

美国杏仁2/3出口海外市场

美国杏仁在国内消费，同样也出口国外市场，将近有2／3的美国杏仁出口国外。而高端消费市场主要是西欧市场和亚太市场。尽管加强资金的扶持。

美国加州杏仁俏 小偷频繁“光顾”

美国加利福尼亚州（以下简称加州）杏仁协会发言人称，最近，该协会已组织种植户召开了几次会议，告诫种植户要注意安全，慎防小偷，尽量不要将成箱杏仁放在园子里，并注意检查安全装置。美国杏仁种植户最先集中在加州中央谷地，近年来，由于种植杏仁已见成效，杏仁价格达到历史最高水平，吸引了越来越多的种植户种植杏仁。加州杏仁产量占全世界杏仁总产量的80％左右。

美国大杏仁烘烤和贮存过程中的香气成分分析

【目的】研究美国大杏仁烘烤和烘烤后贮存过程中香气成分及其含量的变化,为美国大杏仁的加工及贮存提供理论依据。【方法】通过氯化钙柱吸附法制备样品,采用气相色谱-质谱联用仪对美国大杏仁烘烤前、后及烘烤后贮存3个月和6个月的风味成分及其含量进行分析。【结果】美国大杏仁烘烤前的主要挥发性物质有25种,烘烤后的主要挥发性物质有44种,烘烤后贮存过程中的主要挥发性物质有50种;美国大杏仁中的挥发性香气成分主要为芳香醛类、脂肪族醛类、芳香醇类、脂肪族醇类、吡嗪类及其衍生物,苯甲醛是美国大杏仁挥发性成分的主要特征香气组分。【结论】纸袋包装的烘烤美国大杏仁在37℃下贮存6个月时已经氧化变质,高含油量及高不饱和脂肪酸的存在是引起烘烤杏仁变质的主要原因,壬醛、己醛、2-辛烯醛、辛醛及庚醛等脂肪族醛类物质是烘烤美国大杏仁氧化酸败后产生不良气味的主要组分;壬醛和己醛的组分含量可以作为油脂氧化程度及确定烘烤美国大杏仁货架期的检测指标。

美国大杏仁,您知道多少?——访美国加州杏仁商会科学事物总监Karen Lapsley博士

2009年10月20-23日,中国食品界值得记住的日子,被誉为"食品行业的奥林匹克盛会"的第十四届世界食品科技大会在中国上海举行!会议期间,本刊有幸采访到美国加州杏仁商会的科学事务总监,让我们在分享美国大杏仁的香脆时,也听听美国大杏仁的研究者对产品的诠释。

黄土高原地区美国大杏仁的引种繁育技术

美国大杏仁是优良的干果树种 ,其果仁具有极高的营养价值和药用价值 ,在国内市场上呈现供不应求的趋势 ,且 90 %以上主要从美国进口。近年来对美国大杏仁的引种实践证明 ,其树体抗寒、耐旱 ,适应性广泛 ,适宜在黄土高原大部分地区发展。

适宜天水市的美国大杏仁品种及栽培技术

美国大杏仁品种加州 1号、那普拉斯、巴特经在天水地区栽培表现优良 ,平均单果重 9.0 0～ 16 .91g,平均单核重 3.2 2～ 4 .88g,平均单仁重 1.2 6～ 2 .0 3g,出仁率 5 5 .6 4 %～ 6 6 .6 7% ,8月中旬至 9月下旬成熟 ,3a生树平均产量 915 .6 0～ 10 5 0 .0 0 kg/ hm2 ,结果早 ,适应性广 ,丰产性、抗逆性强 。

美国大杏仁风味酸乳的研制

将美国大杏仁浆添加到牛乳中,通过利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合的发酵剂生产杏仁酸乳。通过正交试验得到的结果显示,杏仁酸乳优化发酵工艺参数如下:美国大杏仁浆和牛奶比例为2∶8,蔗糖8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合发酵剂2%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。结果表明通过优化制得的杏仁酸乳兼有杏仁和酸乳的营养与风味。

诚信天然 品味健康——美国加州杏仁

春暖花开的日子,不禁想起加州杏仁种植园内那满目璀璨的杏花,忙忙碌碌的蜜蜂,似乎金秋的累累硕果已历历在目。汇聚了加州阳光精华的美国杏仁作为一种全天然的原料和健康食品,长久以来被广泛应用于各个食品加工领域,且深受消费者的亲赖。适逢2003亚洲食品配料及技术展览会在上海举办。

指导学生参加美国大杏仁创新大赛培养学生创新能力

美国大杏仁创新大赛是中国食品科技学会与美国加州杏仁商会在国内共同举办的全国性大学生创意活动,目的是引导高校在教学中培养大学生的创新能力,鼓励广大学生踊跃参加课外科技活动,为优秀人才的脱颖而出创造条件。本文从三个方面对指导美国大杏仁创新大赛培养学生创新能力进行了探讨。

创新零食大杏仁,分享健康每一天——2011美国大杏仁学生创新大赛决赛沪上举办

由美国加州杏仁商会与中国食品科学技术学会共同主办的2011美国大杏仁学生创新大赛于11月2日在上海举办。本次学生创新大赛围绕”创新零食大杏仁．分享健康每一天”的主题．

美国大杏仁：播撒加州阳光，耕值营养健康理念——访加利福尼亚食品与农业研究院执行董事SharonP.Shoemaker

日前，在南非开普敦举办的第十五届世界食品科技大会上。美国加州杏仁商会与雀巢、嘉吉、蒙牛及王老吉等蜚声国际的知名企业一同斩获由国际食品科学技术联合会（IUFoST）设立的“2010年国际食品工业大奖”。该奖项从多角度对产品进行综合测评，包括品质、科技、工艺、健康、环保等诸多方面，堪称食品界的“奥林匹克”。美国加州杏仁商会作为唯一一家行业协会组织获此殊荣，肯定了其多年在全球范围内不遗余力地推动和鼓励青年科学家及学生在食品行业的教育与创新之举，尤其是在中国连续7年举办的美国大杏仁学生创新大赛积极地推动了中国食品行业的产品创新。

美国大杏仁的中国之路——访美国加州杏仁商会副主席John.Talbot先生

随着中国消费者对健康的日益关注，兼具营养与美味的美国大杏仁备受青眯，除作为休闲零食，美国火杏仁也是食品加工的完美配料，用途广泛且口感独特。

创新与健康:当代零食新主张——2010美国大杏仁学生创新大赛在京举行

近日，由美国加州杏仁商会和中国食品科技学会共同举办的主题为“创新健康大杏仁，领导零食新潮流”的2010美国大杏仁学生创新大赛，经过历时一个月的多轮角逐和众多食品工业的专家、学者及企业代表参与的最终评审，在京落下帷幕。

美国加州杏仁丰收在望

据美国农业部预测，2007年美国加利福尼亚州（以下简称加州）杏仁产量将达59．4万t，比产量最高的2006年还高出17％。2006年冬季加州养蜂场不同程度受损，而杏仁种植户主要依靠蜜蜂传粉，蜜蜂受损，不同程度影响到杏树授粉，影响杏产量，但后来公布的预测结果出乎种植户意料。目前加州杏种植户担心的不再是产量问题，而是杏仁的销售问题。产量过高，