蔬菜史话·美洲防风

美洲防风（pin．nip）学名Pastinaca sativaL，别名芹菜萝b、蒲芹萝b，为伞形科欧防风属能彤成肥大肉质根的二年生草本植物。原产欧洲和西亚，古希腊和古罗马时已有栽培。由于它在欧洲有着悠久的种植历史，瑞典博物学家林奈在用“双名命名法”给它命名时就以sativa作为“种加词”，其含义即为“栽培的”。

速冻美洲防风矿物质含量变化的研究

速冻蔬菜加工过程中会损失各种营养成分。测定鲜美洲防风经漂烫、煮制、冻结及解冻后灰分和矿物质含量的变化,各种加工处理后各矿物元素的变化是不同的。冻结前的处理包括清洗、去皮、切分以及漂烫或煮制,这导致美洲防风中K、Mg、Fe、Mn、Cu含量显著或极显著降低,而Cr、Ni、P、Zn和Ca含量没有显著变化。由于向水中添加了食盐,煮制处理后其Na和灰分含量极显著升高。微波解冻比传统的煮制解冻法效果更好。

欧洲防风实用栽培技术

欧洲防风（PastinaeasativaL．），英文名称parsnip，别名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜，为伞形花科欧防风属二年生草本植物。原产欧洲和西亚。欧洲防风是一种古老的蔬菜，古希腊和古罗马时代已有栽培。16世纪早期，英国殖民者把欧洲防风带到美国马萨诸塞州和弗吉尼亚，以后欧洲防风成为欧、美洲国家普遍种植的一种蔬菜，因此，欧、美洲国家有食用欧洲防风的传统与习惯，栽培面积也以欧、美国家较多。中国于清光绪三十三年（1907年），由清朝驻奥地利代办吴宗濂从奥国引入。其后，园艺工作者又从美国陆续引种推广。我国引入欧洲防风虽已有百年的历史，但种植面积仍很小。2008年奥运会在北京举办并取得圆满成功，欧洲防风作为一种重要的奥运特菜出现在运动员的餐桌上，并大要己欢迎，这种古老的蔬菜一时引起人们的广泛兴趣与重视。

惹人爱的特菜——美国防风

美洲防风，别名芹菜萝卜。原产欧洲，以欧、美国家种植较多。近些年我国从欧、美引进种植，但面积很少。美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根。嫩叶也可食，美洲防风富含维生素C，胡萝卜素含量也比较高。较高的营养价值，再加上它种植量少。所以决定了目前美洲防风的市场高价位，每千克卖价高达30元左右，而销售渠道也只是直供宾馆饭店。现在消费者在选择蔬菜时是越来越讲究，不仅要吃出美味，还要吃出健康和营养，记者在一些大的农产品市场调查后发现，一些大宗类的蔬菜像萝卜、胡萝卜、生菜、茼蒿等依然是老百姓餐桌上的当家菜，而像美洲防风、球茎甘蓝等特菜也受到不少消费者的欢迎，市场走俏。

十种颇具发展前景的蔬菜种植

一、特种蔬菜 特种蔬菜是一类种植面积小、区域性强、稀有特殊蔬菜的总称，如牛蒡、球茎茴香、美洲防风、黄秋葵、土人参、人参果、婆罗门参、朝鲜蓟、四菱豆、佛手瓜、枸杞、紫背天葵等。由于区域性强，栽培面积少，市场供应量不大，一般价格较高。特种蔬菜具有独特的风味、营养价值和保健作用，是市场上的高档蔬菜，也是各大饭店和宾馆的抢手蔬菜，深受消费者喜欢，一般市场上比较畅销，特别是在城市中销售量较大，是我国传统出口创汇产品。一般一季每667m^2收入在5000元左右，如果通过加工出口后价格会成倍增加。

英国举行巨型蔬菜大赛 现230kg重大南瓜

2015年的9月18~20日是英国哈罗盖特秋季花卉展的40周年纪念日,今年的活动与以往一样有超吸睛的比赛：巨型蔬菜竞赛。巨型蔬菜竞赛分为13个大项,包括南瓜、甘蓝、西葫芦、甜菜、胡萝卜以及美洲防风等。来自诺丁汉的参赛者布莱恩的南瓜重约230 kg,摘得南瓜项桂冠。

域外根茎菜四品

美洲防风、根用泽芹、辣根和山嵛菜是流行于欧美和日本等地的四种根茎类佳蔬。作为烹饪原料，它们均已在我国落户生根。现在它们既可以用于西餐的烹汤、煎、煮，是罐头食品或日式生鱼片、寿司的上佳调味佐料。

认识洋蔬菜

欧当归、雪维菜、马组林、绿罗勒、守宫木、美洲防风……对我们而言，新奇而陌生的300多个国外主要的蔬菜品种，正静悄悄地长在北京奥运蔬菜基地。目前，这些洋蔬菜还都养在深闰人未识，但专家介绍，到2008年奥运期间，这些奥运蔬菜将成为各国运动员的主要食品，同时也将逐渐走入中国的餐饮市场和普通百姓的餐桌。