基于修订饮食生活型态量表的乡村旅游餐饮消费群体类型划分

我国乡村旅游市场正从传统的观光游向深度体验游转变,乡村旅游餐饮消费再次走红,并呈现出群体分化、体验升级等新特征。本文基于文献和网评梳理了我国乡村旅游餐饮消费的基本特征,以此为基础从就餐方式、品质取向、烹饪乐趣、消费情景和就餐动机五个维度,修订了乡村旅游饮食生活型态量表,利用北京游客调查问卷验证了新量表的有效性。通过探索性因子分析和聚类分析,本文将乡村旅游餐饮消费划分为健康优先型、味道猎奇型和传统消费型三类群体。其中,健康优先型喜欢参与烹饪过程,对菜品的健康和新鲜非常关注;而味道猎奇型则在意就餐享受和菜品价格。在此基础上,本文提出了打造特色菜、开发多种烹饪活动、提升菜品性价比等营销策略。