羟丙基取代度对鱼丸性状的影响

在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质。研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好。

分光光度法检测变性淀粉中羟丙基含量的方法的改良

为了有效提高可操作性与安全性,改良了分光光度法检测变性淀粉中羟丙基含量的方法。在脱水反应中,以80℃~85℃水浴10 min的条件代替沸水浴3 min的条件。结果表明在10.0μg/mL~50.0μg/mL线性范围内线性良好,相关系数0.9998,回收率93.6%~95.8%,相对标准偏差1.88%~2.86%。

预溶胀二步法合成羟丙基淀粉的研究

以乙醇/水为分散剂,提出了二步法合成羟丙基淀粉的工艺路线及环氧丙烷利用率的概念.考察了预溶胀阶段溶胀剂、反应温度、溶胀时间、分散剂对羟丙基取代度的影响.通过正交试验确定了对羟丙基取代度的影响因素:醇/水>反应温度>溶胀剂用量>溶胀时间;确定了最优反应条件:温度90℃、溶胀时间130 min、V(醇)/V(水)为90∶10、氢氧化钠用量3.5%.试验结果表明:预溶胀二步法优于有机溶剂一步法,可有效提高淀粉羟丙基取代度和环氧丙烷的利用率.

超声-微波协同作用制备玉米羟丙基淀粉的研究

首先研究了超声处理时间、功率和淀粉浓度对玉米淀粉糊的黏度影响和超声处理后淀粉颗粒表面的变化,再将经超声处理的玉米淀粉与环氧丙烷在微波下进行醚化反应。与常规方法制备的羟丙基淀粉相比,超声-微波协同作用制备的玉米羟丙基淀粉(HPS)的摩尔取代度(MS)大大提高,反应时间明显缩短。超声处理淀粉后,淀粉的颗粒表面遭到一定程度的破坏,淀粉颗粒变得松散,更易于环氧丙烷与淀粉颗粒接触发生醚化反应。随着微波反应时间的增长,环氧丙烷用量的增加,淀粉的羟丙基摩尔取代度都有很大提高。并且增加淀粉浓度和微波的功率,淀粉的摩尔取代度先增大后减小。超声-微波协同作用制备羟丙基淀粉的优化工艺为:超声波功率600W,超声时间25min;微波功率100W,微波时间14min,淀粉乳浓度35%,环氧丙烷用量6.4%。