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虾类劣变机制及其天然生物保鲜技术的研究进展
被引量:
13
1
作者
尤祯丹
蒋玉涵
+5 位作者
陈传君
蒋金蓁
邓英
龚永平
颜其贵
韩国全
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第9期2468-2473,共6页
虾类属于消费者喜爱的水产品之一,但其货架期较短,因此探究虾类劣变机制和高效保鲜方法至关重要。近年来,研究学者发现微生物群体感应现象是影响品质劣变的因素之一。而天然生物保鲜剂可以很好的延缓品质的下降速度,减少资源浪费,在水...
虾类属于消费者喜爱的水产品之一,但其货架期较短,因此探究虾类劣变机制和高效保鲜方法至关重要。近年来,研究学者发现微生物群体感应现象是影响品质劣变的因素之一。而天然生物保鲜剂可以很好的延缓品质的下降速度,减少资源浪费,在水产品保鲜方面具有广阔的应用前景。本文详细阐述了虾的劣变机理及其近年来国内外天然生物保鲜技术的研究成果,旨在为新型生物保鲜技术的开发提供新思路。
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关键词
虾
氧化
群体感应现象
天然生物保鲜
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职称材料
题名
虾类劣变机制及其天然生物保鲜技术的研究进展
被引量:
13
1
作者
尤祯丹
蒋玉涵
陈传君
蒋金蓁
邓英
龚永平
颜其贵
韩国全
机构
四川农业大学食品学院
四川农业大学食品加工与安全研究所
四川农业大学动物医学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第9期2468-2473,共6页
文摘
虾类属于消费者喜爱的水产品之一,但其货架期较短,因此探究虾类劣变机制和高效保鲜方法至关重要。近年来,研究学者发现微生物群体感应现象是影响品质劣变的因素之一。而天然生物保鲜剂可以很好的延缓品质的下降速度,减少资源浪费,在水产品保鲜方面具有广阔的应用前景。本文详细阐述了虾的劣变机理及其近年来国内外天然生物保鲜技术的研究成果,旨在为新型生物保鲜技术的开发提供新思路。
关键词
虾
氧化
群体感应现象
天然生物保鲜
Keywords
shrimp
oxidation
quorum sensing phenomenon
natural biological preservation
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
虾类劣变机制及其天然生物保鲜技术的研究进展
尤祯丹
蒋玉涵
陈传君
蒋金蓁
邓英
龚永平
颜其贵
韩国全
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019
13
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