煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究

本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用SPSS软件分析得出在煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与黏度变化存在极显著关系。

煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系

本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469x2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,x为泡高值。

正丁醇常数法快速测定煎炸油脂中羰基价

目的利用正丁醇常数法快速测定煎炸油脂中羰基价。方法 采用正丁醇为提取溶剂对煎炸油脂进行羰基价测定,用比色法测得吸光度值,通过吸光度常数直接算出羰基价。结果正丁醇常数法比现有国标方法更安全、简便,方法添加回收率为88%~127%,相对标准偏差为1.92%~9.82%。结论 该法快速、简便、精密度和准确度高,适用于煎炸油脂中羰基价的测定。

油脂总羰基价测定方法的改进

在油脂氧化的研究中,总羰基价是一个有效的指标。羰基价的测定,目前使用最广,最可靠的方法是Henick te al提出的2.4—二硝基苯肼比色法。该法虽然快速,简单,灵敏,但对于过氧化物含量较高的样品,则有许多缺点。因为在其测量的条件下(60℃水浴,三氯醋酸)

食用植物油中羰基价测定的改进

食用植物油中羰基价的国家标准检验方法试剂乙醇、苯要精制,文献报道,因乙醇中往往混有醇类的氧化产物(如醛类等)干扰测定,而苯中也可能含有干扰物质,因此乙醇、苯要精制。笔者认为乙醇、苯精制操作繁琐,既消耗试剂,又费时费电,易造成实验室污染。本文试用了不精制的乙醇、苯进行物油中羰基价的测定,变异系数为5.16%。并与精制的乙醇、

食品中羰基价测量不确定度的评定

按照国家标准GB/T 5009.37-2003中规定方法对食品中的羰基价含量进行测定,对涉及的玻璃器皿和仪器设备进行不确定度来源分析和评定.结果表明:本实验方法测量不确定度的主要来源为5个方面,按引入不确定度分量贡献大小排序,依次为5 m L移液管、25 m L容量瓶、分光光度计、重复性测定和天平.当食品中羰基价含量为9.71 meq/kg时,拓展不确定度为0.49 meq/kg(k=2).

羰基价测定影响因素考察

目的对羰基价测定影响因素进行考察。方法采用GB/T 5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法,采用2,4-二硝基苯肼比色法,分别考察测定结果的精密度,显色液稳定性,不同浓度的三氯乙酸溶液、氢氧化钾溶液、2,4-二硝基苯肼溶液、无醛乙醇以及不同的水浴时间、温度对羰基价测定结果的影响。结果该方法的精密度为0.9%~2.4%,显色液在0~90 min内的吸光度呈较快的下降趋势,羰基价的测定结果会随三氯乙酸浓度(3.0~5.0 g/100 mL)、2,4-二硝基苯肼浓度(40~60 mg/100 mL)、水浴时间(20~40 min)、水浴温度(50~70℃)的增大而增大,会随氢氧化钾浓度(3.0~5.0g/100 mL)的增大而降低、90%无醛乙醇会使显色液发生浑浊而无法测定。结论羰基价的检测应严格按照GB/T5009.37-2003中规定的条件进行测定。

食用大豆油储藏期间酸价过氧化值羰基价变化的分析

为了更好地使大豆油中的营养成份在储藏中不被破坏,本文经过对大豆油中酸价、过氧化值、羰基价进行测定分析而得出一些数据可供实际工作者参考。

油脂羰基价的无苯测定

羰基价是判断油脂变质与否的敏感指标之一,国标法要用高毒溶剂苯,对操作人员的身体健康有一定的影响。本人在实验中以环己烷代替苯,取得了较为理想的效果,现介绍如下:1 实验部分 1.1 仪器与试剂 分光光度计;恒温水浴箱;环己烷;精制乙醇:取1000ml无水乙醇于2 000ml烧瓶中,再加入1g固体三氯乙酸,2g 2,4-二硝基苯肼,于水浴上加热回流1h后,用全玻蒸馏器蒸馏。

关于食用油羰基价及其测定的探讨

介绍食用油羰基价形成的过程,并对其测定进行讨论。

煎炸油羰基价变化的研究

本文通过使用3L食用油于180℃±5℃油温下多次循环油炸约300g肉制品,期间不添加新鲜大豆油,以此来模拟制作循环用煎炸油,分别取油炸2次、3次、4次、5次、6次、10次、14次、16次、20次肉制品的油样,待冷却后测定羰基价含量。通过检测同种食用油油炸不同品种的肉制品及四种不同食用油油炸同种肉制品油样的实验,可以看出随着油炸次数的增加,食用油的羰基价呈稳定上升趋势,且不同食用油变化趋势相似。因此,羰基价可以作为判断煎炸油品质的重要指标之一。

羰基价（以脂肪计）测定方法探讨

羰基价是羰基化合物和2,4-二硝基苯肼的反映产物，在氢氧化钾-乙醇溶液中形成褐红色，用紫外分光度计在波长440rim下，测定其吸光度A0该实验探讨了由于一些食品本身具有红色或者由于所用原辅料具有红色，在生产过程中导致油脂本身具有深红（褐红色），其颜色影响吸光度A，导致实验结果偏高，故在实验中对油脂底色测定其吸光度A1，实验结果表明进行羰基价计算的吸光摩应该减去其底色吸光度A1，既为A—A10.

食品中羰基价测定的影响因素研究

本文以沙琪玛为样品,研究采用GB 5009.230—2016中方法测定羰基价时各因素对检测结果的影响。研究表明,沙琪玛中的羰基价会随水浴时间、水浴温度、三氯乙酸溶液浓度、2,4-二硝基苯肼溶液浓度以及氢氧化钾溶液浓度的增大而升高。因此,在测定食品的羰基价时,需要严格按照标准规定的条件进行,尤其要严格控制样液混合后的放置时间,并在实验前检查试剂、容器、仪器等,确保实验数据的准确性。

炸油羰基价的影响因素及其与色泽关系的研究

本文采用羰基价和色泽作为煎炸油安全性的评价指标,通过设计正交试验,研究除煎炸时间外其他影响羰基价和色泽的主要因素,并分析了羰基价与色泽的关系。结果表明:除煎炸时间外,煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和色泽的主要因素。煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与色泽变化存在极显著关系(R2=0.9543)。

油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响

利用H2O2诱导花生油产生羰基化合物,采用油脂与L-天冬酰胺反应构建模拟实验体系,研究了油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响。结果表明,油脂的羰基价与丙烯酰胺的形成量具有显著相关性,相关系数R2=0.9625。