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翡翠贻贝肉的食品化学特性及其在海鲜调味料的应用
被引量:
38
1
作者
章超桦
洪鹏志
+1 位作者
邓尚贵
蒋志红
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期267-270,共4页
对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WHO常规标准 ) ;且富含牛磺酸、Mn等 ;Glu、Asp、Gly、IMP等呈味物质含量丰富 ,是制作海鲜调味料理想的原...
对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WHO常规标准 ) ;且富含牛磺酸、Mn等 ;Glu、Asp、Gly、IMP等呈味物质含量丰富 ,是制作海鲜调味料理想的原料。翡翠贻贝肉经双酶水解制得的海鲜调味料营养丰富 。
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关键词
翡翠贻贝肉
呈味物质
海鲜调味料
食品化学特性
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职称材料
翡翠贻贝肉在冷冻冷藏中质量的变化
被引量:
3
2
作者
李庐峰
《台湾海峡》
CAS
CSCD
2000年第3期284-287,共4页
本文通过定期测定冷冻冷藏中翡翠贻贝肉的干耗率、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮 (TVB N)、pH值等理化指标 ,以探索翡翠贻贝肉在冷冻冷藏中质量的变化。结果表明 ,引起冷冻冷藏中贻贝肉蛋白质的冷冻变性和老化。
关键词
翡翠贻贝肉
冷冻冷藏
质量
干耗量
过氧化值
PH
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职称材料
翡翠贻贝肉复合酶解物的抗疲劳作用
被引量:
4
3
作者
方富永
苗艳丽
+3 位作者
程诚
马孝甜
陈木连
宋文东
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期20-23,共4页
目的:通过动物实验研究翡翠贻贝肉复合酶解物的抗疲劳效果。方法:将昆明种小鼠分成5组,设低、中、高剂量组、原肉组和对照组。翡翠贻贝肉浆依次以木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶水解制备酶解物,用于3个剂量组的小鼠灌胃。原肉组和...
目的:通过动物实验研究翡翠贻贝肉复合酶解物的抗疲劳效果。方法:将昆明种小鼠分成5组,设低、中、高剂量组、原肉组和对照组。翡翠贻贝肉浆依次以木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶水解制备酶解物,用于3个剂量组的小鼠灌胃。原肉组和对照组分别以翡翠贻贝肉原肉粉及生理盐水灌胃。连续灌胃30d后,测定各组小鼠运动后血乳酸、血清尿素氮浓度及肝糖原含量,观察负重游泳时间,根据试验结果判断抗疲劳效果。结果:与对照组比较,翡翠贻贝肉复合酶解物高剂量组小鼠运动后血乳酸及血清尿素氮浓度降低极显著(Ρ<0.01),肝糖原含量显著升高(Ρ<0.05),负重游泳时间显著延长(Ρ<0.05);中、低剂量组、原肉组与对照组相比,上述各项试验指标均无显著性影响(Ρ>0.05)。结论:动物实验证明翡翠贻贝肉复合酶解物具有抗疲劳作用。
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关键词
翡翠贻贝肉
复合酶解物
抗疲劳
原文传递
水产制品
4
《食品文摘》
1996年第4期30-31,共2页
水产制品966081酶法水解文蛤肉的研究[期刊,中]/食品科学,1996,17(9),21-24文蛤肉匀浆液按一定比例加水,加入1.5-2%蛋白酶,在pH7.0、50℃条件下不断搅拌,恒温水解4~6h,然后开温至90...
水产制品966081酶法水解文蛤肉的研究[期刊,中]/食品科学,1996,17(9),21-24文蛤肉匀浆液按一定比例加水,加入1.5-2%蛋白酶,在pH7.0、50℃条件下不断搅拌,恒温水解4~6h,然后开温至90℃,保温10min终止反应,获得酶...
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关键词
翡翠贻贝肉
壳聚糖
虾蛄头
甲壳质
休闲食品
鱼油
苯甲酸钠
填充介质
多聚不饱和脂肪酸
磷酯酰乙醇胺
原文传递
题名
翡翠贻贝肉的食品化学特性及其在海鲜调味料的应用
被引量:
38
1
作者
章超桦
洪鹏志
邓尚贵
蒋志红
机构
湛江海洋大学食品工程系
出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期267-270,共4页
基金
广东省高等教育厅资助项目! ( 96-0 3 )
文摘
对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WHO常规标准 ) ;且富含牛磺酸、Mn等 ;Glu、Asp、Gly、IMP等呈味物质含量丰富 ,是制作海鲜调味料理想的原料。翡翠贻贝肉经双酶水解制得的海鲜调味料营养丰富 。
关键词
翡翠贻贝肉
呈味物质
海鲜调味料
食品化学特性
Keywords
Perna viridis
meat
tasty substance
taurine
seafood seasoning
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
翡翠贻贝肉在冷冻冷藏中质量的变化
被引量:
3
2
作者
李庐峰
机构
福建省水产研究所
出处
《台湾海峡》
CAS
CSCD
2000年第3期284-287,共4页
文摘
本文通过定期测定冷冻冷藏中翡翠贻贝肉的干耗率、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮 (TVB N)、pH值等理化指标 ,以探索翡翠贻贝肉在冷冻冷藏中质量的变化。结果表明 ,引起冷冻冷藏中贻贝肉蛋白质的冷冻变性和老化。
关键词
翡翠贻贝肉
冷冻冷藏
质量
干耗量
过氧化值
PH
Keywords
Green mussel meat, cold storage, qualitative change
分类号
S984.3 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
翡翠贻贝肉复合酶解物的抗疲劳作用
被引量:
4
3
作者
方富永
苗艳丽
程诚
马孝甜
陈木连
宋文东
机构
广东海洋大学实验教学部现代生物化学中心
广东海洋大学理学院
广东海洋大学食品科技学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期20-23,共4页
基金
国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目(No.200905021)
广东省社会发展领域科技计划项目(No.93043)
文摘
目的:通过动物实验研究翡翠贻贝肉复合酶解物的抗疲劳效果。方法:将昆明种小鼠分成5组,设低、中、高剂量组、原肉组和对照组。翡翠贻贝肉浆依次以木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶水解制备酶解物,用于3个剂量组的小鼠灌胃。原肉组和对照组分别以翡翠贻贝肉原肉粉及生理盐水灌胃。连续灌胃30d后,测定各组小鼠运动后血乳酸、血清尿素氮浓度及肝糖原含量,观察负重游泳时间,根据试验结果判断抗疲劳效果。结果:与对照组比较,翡翠贻贝肉复合酶解物高剂量组小鼠运动后血乳酸及血清尿素氮浓度降低极显著(Ρ<0.01),肝糖原含量显著升高(Ρ<0.05),负重游泳时间显著延长(Ρ<0.05);中、低剂量组、原肉组与对照组相比,上述各项试验指标均无显著性影响(Ρ>0.05)。结论:动物实验证明翡翠贻贝肉复合酶解物具有抗疲劳作用。
关键词
翡翠贻贝肉
复合酶解物
抗疲劳
Keywords
Perna viridis meat
compound enzyme hydrolysates
anti-fatigue
分类号
R285.5 [医药卫生—中药学]
原文传递
题名
水产制品
4
出处
《食品文摘》
1996年第4期30-31,共2页
文摘
水产制品966081酶法水解文蛤肉的研究[期刊,中]/食品科学,1996,17(9),21-24文蛤肉匀浆液按一定比例加水,加入1.5-2%蛋白酶,在pH7.0、50℃条件下不断搅拌,恒温水解4~6h,然后开温至90℃,保温10min终止反应,获得酶...
关键词
翡翠贻贝肉
壳聚糖
虾蛄头
甲壳质
休闲食品
鱼油
苯甲酸钠
填充介质
多聚不饱和脂肪酸
磷酯酰乙醇胺
分类号
TS [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
翡翠贻贝肉的食品化学特性及其在海鲜调味料的应用
章超桦
洪鹏志
邓尚贵
蒋志红
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2000
38
下载PDF
职称材料
2
翡翠贻贝肉在冷冻冷藏中质量的变化
李庐峰
《台湾海峡》
CAS
CSCD
2000
3
下载PDF
职称材料
3
翡翠贻贝肉复合酶解物的抗疲劳作用
方富永
苗艳丽
程诚
马孝甜
陈木连
宋文东
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
4
原文传递
4
水产制品
《食品文摘》
1996
0
原文传递
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