翻勺、投料、识别油温的基本功训练

一、翻勺的训练翻勺是烹制菜肴必须具备的技术.通过翻勺,不但使烹制的原料均匀受热,而且使汤汁紧裹原料,形成均匀的滋味,通过大翻,使煎贴、塌、扒的整形原料翻身.

浅谈翻勺技法与应用

翻勺，是根据莱肴的不同要求，运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。

“扒”字·扒菜·大翻勺

“扒”字之义 “扒”字概有四义。一作刨挖，北周卫元嵩《元包经》有“拔产扒氐”的文字，其中产（音an）同岸、氐（音di）为根本。二作攀援，明朱京藩《风流院》记载．“他明朝就扒在我头上来哩。”三作拨动，《西游记》十四回记载：“你小时不曾在我面前扒柴。”扒柴指用耙把干柴聚拢。四作伏地而行，通“爬”。

翻板式节水型座便器

本设计是将原有座便器中的反水弯去掉 ,在便池下方装一个塑料或不锈钢制做的勺形翻板。平时勺内盛满水封闭着排污口 ,便后放水冲刷时、翻板受水流的冲力和重力作用 ,向下翻转、污物被排出 ;关闭水流时 ,翻板又自动回到封闭排污口的状态 ,同时便池内的滞留水流满勺子 ,有效的防止下水管道的异味进入室内。该产品平均每次冲清便池的用水量 2l,是一项高效节能的环保型技术。