根霉酯化酶用于双轮底强化发酵工艺技术研究

使用高酯化能力的根霉产酯化酶 ,并根据粮食酒发酵生香产酯的条件进行工艺强化 ,同时结合双轮发酵、回酒发酵、翻沙发酵等传统工艺措施 ,在发酵糟中创造一个有利于窖内功能菌生长、产酯较佳的条件 ,促进双轮糟中香味物质生成 ,使双轮底酒中主体香味成份含量大幅度增高 ,其它香味成份含量也明显增加 ,且比例协调 。