职业中学烹饪专业体育教学课改的一点思考——从手臂力量和翻锅技术谈起

为了提高烹饪专业学生的翻锅技能,在烹饪专业体育教学中增设专项的力量训练——锻炼学生的手臂和手腕力量,这是我在烹饪专业体育教学课改实践中的一点思考。

勺工技艺——烹饪中的舞蹈

饮食行业历来有种说法“一堂，二墩，三炉。”“一堂”指的是前台服务师(服务员)，全凭借着热情的服务，反应敏捷，口齿伶俐及摆台花样提高了筵席档次，博得了就餐客人的欢心，“二墩”指的是厨房墩子师傅的刀刀清爽利落，切出的原料整齐划一，使就餐客人感到菜肴刀工精细，形态各异，增加了食欲，“三炉”指的是临灶师傅，其勺工技艺花样繁多，菜品色香味俱全，引得就餐客人闻而欲尝，垂涎欲滴。