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乳化剂延缓馒头老化作用机理的研究 被引量：8
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作者 王杭勇 秦礼谦 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 1987年第1期37-46,共10页
通过对添加乳化佳效配方的面团进行流变性、老化馒头粘度及热量示差分析等的研究,阐述了乳化剂延缓馒头老化作用的机理以及良好乳化剂应具备的条件.
关键词 添加剂 乳化剂 馒头 老化作用机理
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