从文化认同的角度解析老厨家的“锅包肉”

锅包肉是老厨家创始人郑兴文老先生任道台府主厨时,发明的一道菜品,经过郑义林、郑学章、郑树国四代人的传承,由家族菜发展成为东北第一名菜,又在中餐大赛上名扬四海。饮食虽为文化的浅层标志,但是伴随着锅包肉的传延、推广、普及,通过具有老字号标识的文化符号,维系的具有共同心理文化认同的群体越来越广阔,这就是一道名菜的文化魅力。

道台食府“老厨家”的企业文化建设研究

"老厨家"传承人抓住发展机遇,通过对家族遗训和祖传技艺的传承,不仅使百年传承的厨艺列入非物质文化遗产名录,更使其成为了独特的企业文化,并通过电视、报纸、杂志等媒体以及微信、网络等新媒体,宣传了企业文化,再加上在行业竞赛中的优秀表现,促进了其专业化的发展,而与高校教师合作参加的一系列学术会议及相关的学术论文研究,进一步使企业文化走向了规范化的道路。

中华传统饮食文化传承路径探析——以第八届中国烹饪世界大赛为例

精湛的烹调技术是中餐的"根",厚重的文化是中餐的"魂"。走向国际的中餐,要保持中华传统饮食文化的特色。在荷兰举办的第八届中国烹饪世界大赛上,北京全聚德、哈尔滨老厨家、西安大唐博相府等以传统中餐为特色的代表队,呈现对中华传统饮食文化的自信和坚守,在当今中国餐饮市场多元化、竞争激烈的环境下仍占有一席之地,成为中餐业中最具民族气质的品牌企业。